Jardinera (cocina)

Jardinera es un tipo de corte de vegetales ampliamente utilizado.

Consiste en cortar bastones de 4 cm de largo y 4 mm de espesor; puede realizarse con zanahorias, papas, nabos, calabazas, etc.

Es, por ejemplo, el corte más común en la elaboración de papas fritas.

El corte jardinera es muy similar a la juliana, variando el tamaño. Es, por otra parte, necesario hacer una jardinera si se quiere luego obtener una macedonia (cubos de 4 mm de lado).

Técnica

Para realizar una jardinera será necesario cortar el alimento en láminas de 4 cm de largo y 4 mm de espesor. Luego de ellas se cortan los bastones.

Véase también

• Juliana
• Brunoise
• Macedonia
• Mirepoix

Referencias

Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) - 1er año - Cocina I - Apunte: Cortes

http://www.inforo.com.ar/foro/las_verduras_vegetales_diferentes_cortes

Recetas y Técnicas | Cortes de vegetales