Diferencia entre revisiones de «Jardinera (cocina)»

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La jardinera es un tipo de corte de vegetales ampliamente utilizado.

El corte jardinera es muy similar a la juliana, variando el tamaño. Consiste en cortar bastones de 4 cm de largo y 4 mm de espesor; puede realizarse con zanahorias, papas, nabos, calabazas, etc.

Es el corte más común en la elaboración de papas fritas. Es necesario hacer una jardinera si se quiere luego obtener una macedonia (cubos de 4 mm de lado).

Técnica

Para realizar una jardinera será necesario cortar el alimento en láminas de 4 cm de largo y 4 mm de espesor. Luego de ellas se cortan los bastones.

Véase también

Referencias

Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) - 1.er año - Cocina I - Apunte: Cortes
Diferentes cortes
Recetas y Técnicas | Cortes de vegetales

Datos: Q5926258

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-{{referencias}}'''Jardinera''' es un tipo de '''corte de vegetales''' ampliamente utilizado.
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+Es el corte más común en la elaboración de [[papas fritas]]. Es necesario hacer una jardinera si se quiere luego obtener una [[macedonia (cocina)|macedonia]] (cubos de 4 mm de lado).
 == Técnica ==
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 == Véase también ==
-*[[Juliana]]
+* [[Juliana]]
-*[[Brunoise]]
+* [[Brunoise]]
-*[[Macedonia (cocina)|Macedonia]]
+* [[Macedonia (cocina)|Macedonia]]
-*[[Mirepoix]]
+* [[Mirepoix (gastronomía)|Mirepoix]]
 == Referencias ==
-[http://www.iag.com.ar Instituto Argentino de Gastronomía (IAG)] - 1er año - Cocina I - Apunte: Cortes
+* [http://www.iag.com.ar Instituto Argentino de Gastronomía (IAG)] - {{Ord|1.|er}} año - Cocina I - Apunte: Cortes
+* [http://www.inforo.com.ar/foro/las_verduras_vegetales_diferentes_cortes Diferentes cortes]
+* [http://www.recetasytecnicas.com/cocina/cortes-vegetales Recetas y Técnicas | Cortes de vegetales]
-http://www.inforo.com.ar/foro/las_verduras_vegetales_diferentes_cortes
-[http://www.recetasytecnicas.com/cocina/cortes-vegetales Recetas y Técnicas | Cortes de vegetales]
+{{Control de autoridades}}
-[[Categoría:Técnicas culinarias]]
+[[Categoría:Técnicas de corte]]