Diferencia entre revisiones de «Azúcar glas»
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m Explicar por qué se añade almidón al azúcar pulverizado. Fuente propia. www.burgosano.com |
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[[Archivo:PowderedSugar.png|250px|miniaturadeimagen|Azúcar glas.]]
El '''azúcar glas''', '''azúcar en polvo, azúcar glacé''', '''azúcar impalpable''', '''azúcar pulverizada''', '''azúcar flor''', '''azúcar nevada''' o '''nevazúcar''' es un tipo de [[azúcar]] que se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamaño de [[polvo]] (con cristales de un diámetro inferior a 0,15 mm) con añadido de 2 o 3% de [[almidón]]. Este aditivo es de gran importancia para evitar el apelmazamiento del azúcar debido a su elevada
Se utiliza en [[repostería]] para cubrir y dar un último toque de decoración suave a postres o dulces. Mezclada con agua caliente y [[limón]] produce el [[glaseado]] con el que se decoran postres como el [[apfelstrudel]]. Mezclando el azúcar glas con un poco de agua, se obtiene una pasta con la que se puede cubrir o decorar los dulces o pasteles, y que al secarse forma una fina capa de un elegante brillo blanquecino y crujiente. El glaseado con azúcar glas admite añadidos que permiten obtener variantes de color y de sabores (colorantes alimenticios y sabor a chocolate, vainilla, fresa, etc.).
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El nombre es un galicismo que proviene del francés ''glace'' (que se pronuncia /glas/), empleado en la expresión culinaria francesa ''sucre glace'' (''azúcar hielo'' en español). De ahí procede también su nombre en inglés ''icing sugar'' (llamado también ''powdered sugar'' o ''confectioner's sugar''). La referencia al hielo se debe al aspecto del acabado que este azúcar permite dar a muchas preparaciones de repostería.
En [[Colombia]] se lo conoce como '''azúcar en polvo o azúcar pulverizada''', en Venezuela se le denomina '''
== Peligros ==
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