Diferencia entre revisiones de «Vigna radiata»

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Revisión del 16:07 25 mar 2020 editar MiguelAlanCS (discusión · contribs.) Verificadores, Reversores 140 373 ediciones →Usos ← Ir a diferencia anterior		Revisión actual - 21:35 7 dic 2024 editar deshacer Unic (discusión · contribs.) 13 127 ediciones →Culinario Etiquetas: Edición desde móvil Edición vía web móvil Edición móvil avanzada Enlaces a desambiguaciones
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Línea 1: {{Ficha de taxón \| name = ~~''lǜ~~Soja ~~dòu/poroto mung''~~verde \| image = ~~MungBeans.jpg~~JfSanVicente9088SanMiguelfvf 23.JPG ~~\| image_caption = Porotos mung.~~ \| regnum = [[Plantae]] ~~\| subregnum = [[Tracheobionta]]~~ \| divisio = [[Magnoliophyta]] (Angiospermas) \| classis = [[Magnoliopsida]] (Eudicotiledóneas) Línea 50 ⟶ 48: \| fuente_usda= 16080 }} [[Archivo:YosriTaugeh.jpg\|thumb\|Diente de Dragón o Brotes de Soja]]▼ '''''Vigna radiata''''', llamada popularmente '''judía mungo''' o '''soja verde''', es una [[especie]] de la familia de las [[fabaceae\|fabáceas]]. Se cultiva extensamente en el [[Sudeste Asiático]] ([[Birmania]], [[Camboya]], [[Filipinas]], [[Indonesia]], [[Laos]], [[Malasia]], [[Tailandia]] y [[Vietnam]]), en [[Bangladés]], [[República Popular China\|China]], [[India]] y [[Sri Lanka]]; así como en varios países de [[África]]; además de en regiones de clima tropical y [[Clima subtropical\|subtropical]].<ref name="eflor"/> ~~[[Archivo:Vigna radiata MHNT.BOT.2009.17.4.jpg\|thumb\|''Vigna radiata'']]~~ El '''mungo''' ('''''Vigna radiata''''') es un tipo de legumbre conocido a partir de muchos nombres en español, tales como ''' poroto chino''' o ''lǜ dòu'' (en chino mandarín), '''loctao''' (en dialecto chino cantonés), '''soja verde''' (aunque no debe confundirse con la verdadera soja (''[[Glycine max]])''), '''judía mungo''' (del inglés ''mung bean'', no confundir con ''mungo bean'', ''[[Vigna mungo]]'', que es de color negro) o simplemente llamado '''poroto mung'''. Es una de las variedad más nutritivas de las leguminosas que se caracteriza por su fácil digestión. == Descripción == [[Archivo:Mung bean germination.ogv\|thumb\|right\|~~Video~~Vídeo de la germinación en un ~~lapsus~~lapso de 10 días]]▼ Es una planta erecta que posee flores amarillas y [[legumbre]]s de forma [[cilindro\|cilíndricas]] de pequeño tamaño, las semillas son algo pequeñas y los granos caen fácilmente de las vainas ya secas; esta es una de las [[fabaceae\|leguminosas]] de mayor contenido [[proteína\|proteínico]] de su familia y con mejor rendimiento que el resto de las judías. [[Planta anual]] de porte rastrero o erecto (si se sujeta a un tutor o se entrelaza a los tallos de otra planta). Los tallos, de entre 20 a 60 cm, están cubiertos de pelos hirsutos de color castaño. [[Hoja]]s [[pecíolo\|pecioladas]] (5 a 21 cm), [[pinnado\|pinnadas]] con 3 folíolos ovados de márgenes enteros y ápice agudo o acuminado. Las [[inflorescencia]]s son racimos axilares con 4 (o hasta 25) [[flor]]es de [[pétalo]]s amarillos, deltoides; los dos superiores [[connado]]s formando un labio bífido, el inferior en forma de quilla curvada. El [[fruto]] es una pequeña [[vaina]] cilíndrica algo pilosa con 8 a 14 [[semilla]]s de unos 2,5 mm.<ref name="eflor">{{cita web \|título=''Vigna radiata''\|url= http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=242354376\|sitioweb=eFloras \|idioma=en \|fechaacceso= 30 de diciembre de 2020}}</ref> == ~~Falsos~~Usos ~~brotes~~y ~~de soja~~cultivo == === Culinario === A veces se venden '''brotes de soja''' (también llamados dientes de dragón, frijolito chino o frejolito chino) pero son los [[tallo]]s, [[cotiledón\|cotiledones]], y [[Raíz (Botánica)\|raíces]] tiernas de la judía mungo, germinadas (también conocida popularmente con el nombre de soja verde, que no hay que confundir con la soja (''Glycine max'') en estado verde. Los brotes de soja son pues el nombre de la germinación de una legumbre oriental denominada soja (''Glycine max'') y la judía verde (''Vigna radiata'') que se introdujeron en diversos países de Occidente gracias a los restaurantes de comida [[Lejano Oriente\|oriental]]. El término "dientes de dragón" es el nombre que le dieron los antiguos chinos de la Corte Imperial. Las semillas (granos) de ''V radiata'' se pueden usar como [[verdura]]; cocidos, en purés, sopas o como pasta vegetal; siendo consumidas con o sin cáscara, o germinadas para posteriormente ser consumidas como [[brote]]s tiernos. En la cocina oriental se consumen habitualmente como [[brote de soja verde\|brotes]], que son los granos germinados, crudos en [[ensalada]] o salteados, se pueden combinar con carnes para reemplazar los [[carbohidrato]]s con almidón, y se cocinan o saltean ligeramente, con el fin de conservar su textura.<br> == Cultivo ==▼ El uso de estos brotes se ha ido popularizando y se pueden encontrar prácticamente en cualquier mercado mundial. Se cultiva en climas de entre 20 °C a 30 °C de media. El suelo empleado en el cultivo no debe tener problemas de salinidad (La conductividad eléctrica en el suelo no debe ser mayor de 2 mmhos/cm). ~~Las judías mungo se~~Se emplean comúnmente en [[Gastronomía de China\|~~Cocina~~la cocina china]] ~~donde se denomina ''lǜ dòu'' (绿豆 / 綠豆)~~, ~~o ''kacang hijau'' en [[Idioma malayo\|malayo]] (ambas palabras significan literalmente "alubia verde")~~ así como en las cocinas de [[Birmania]], [[Sri Lanka]], [[Tailandia]], [[Japón]], [[República de China\|Taiwán]], [[Corea]], [[Filipinas]], ~~[[Bangladés]], [[~~Pakistán]], [[India]], [[Irán]], [[Irak]], [[Indonesia]], [[Vietnam]] y otras regiones del [[Sudeste Asiático]]. También en la [[cocina chifa]] ~~[[peru]]ana donde es llamado frejolito chino~~peruana. ▼ ~~== Usos ==~~ ▲Las judías mungo se emplean comúnmente en [[Gastronomía de China\|Cocina china]] donde se denomina ''lǜ dòu'' (绿豆 / 綠豆), o ''kacang hijau'' en [[Idioma malayo\|malayo]] (ambas palabras significan literalmente "alubia verde") así como en las cocinas de [[Birmania]], [[Sri Lanka]], [[Tailandia]], [[Japón]], [[Taiwán]], [[Corea]], [[Filipinas]], [[Bangladés]], [[Pakistán]], [[India]], [[Irán]], [[Irak]], [[Indonesia]], [[Vietnam]] y otras regiones del [[Sudeste Asiático]]. También en la [[cocina chifa]] [[peru]]ana donde es llamado frejolito chino. En la [[Gastronomía de la India\|cocina india]] se suele emplear la semilla pelada que se denomina [[Urad]] y se usa fundamentalmente en la elaboración de [[dal (alimento)\|Dal]]. En algunas regiones se utiliza para la preparación de [[Dosa]], especie de panqueque que se consume como [[desayuno]]. ~~[[dal (alimento)\|Dal]]. En algunas regiones se utiliza para la preparación de [[Dosa]], especie de panqueque que se consume como desayuno.~~ Los brotes ~~de soja~~ contienen [[proteína]]s, [[Glúcido\|carbohidratos]] y [[Fibra alimentaria\|fibra]], aunque en menor cantidad que las [[semilla]]s. También son más pobres en [[fósforo]], [[potasio]], [[calcio]], [[magnesio]], [[hierro]], [[cinc]], [[yodo]], [[flúor]] y [[cobre]] que ~~las~~los ~~semillas~~granos. Sin embargo, su contenido en [[sodio]] es más alto.~~<ref>[http://www.diodora.com/documentos/nutricion_soja.htm#_Toc42093412~~ ~~Análisis~~Los ~~nutricional~~granos detienen todas las ~~diversas~~[[vitamina]]s, ~~formas~~excepto dela ~~presentación~~[[vitamina seB12\|B12]] y la ~~soja~~[[vitamina D\|D]].<ref>{{cita libro\|apellido={{versalita\|García de Miguel}}\|nombre=Ibón \|título=Sirt Food: Kale, manzanas, nueces, ... y ~~sus~~otros ~~derivados~~alimentos que adelgazan\|url=https://books.]<google.es/~~ref>~~books?id=QFI8DwAAQBAJ&lpg=PT96&dq=soja%20verde&hl=es&pg=PT96#v=onepage&q=soja%20verde&f=false\|editorial=AMAT\|fecha=2017\|isbn=9788497359610}}▼ También usa su [[almidón]] para la elaboración del [[Fideo_celofán\|Fideo Celofán]].▼ </ref> ▲También usa su [[almidón]] para la elaboración del [[~~Fideo_celofán\|~~Fideo ~~Celofán~~celofán]]. Actualmente el uso más común de estas "alubias verdes" consiste en su germinación, dando como resultado los llamados '''diente de dragón''', '''germinado de soya''', '''brotes de soja''', '''sprouts de soja''' o simplemente '''soya''', comúnmente usados en platos orientales. El uso de estos brotes se ha ido popularizando, al grado de poderlos encontrar prácticamente en cualquier mercado a nivel mundial. ▲=== Cultivo === ▲Los brotes de soja contienen [[proteína]]s, [[Glúcido\|carbohidratos]] y [[Fibra alimentaria\|fibra]], aunque en menor cantidad que las [[semilla]]s. También son más pobres en [[fósforo]], [[potasio]], [[calcio]], [[magnesio]], [[hierro]], [[cinc]], [[yodo]], [[flúor]] y [[cobre]] que las semillas. Sin embargo, su contenido en [[sodio]] es más alto.<ref>[http://www.diodora.com/documentos/nutricion_soja.htm#_Toc42093412 Análisis nutricional de las diversas formas de presentación se la soja y sus derivados.]</ref> Se cultiva en altitudes de hasta 1850 {{esd\|[[m s. n. m.]]}} en climas de entre 20 °C a 30 °C de media, con precipitaciones anuales de 600 a 1800 mm. Se adapta a suelos pobres aunque se desarrolla mejor en sustratos fértiles y sueltos (arenosos), no tolera los salinos. Es bastante resistente a la sequía y las ubicaciones a la sombra.<ref>{{cita libro\|título=Especies forrajeras multipropósito: Opciones para productores de Centroamérica\|url=https://books.google.es/books?id=OxcbAyx8UFsC&lpg=PA57&ots=M1K6cH2lIY&dq=nombres%20comunes%20de%20Vigna%20radiata&hl=es&pg=PA56#v=onepage&q=nombres%20comunes%20de%20Vigna%20radiata&f=false\|página= 56\|editorial=CIAT\|fecha=2003\|isbn=9789586940481}}</ref> ▲[[Archivo:Mung bean germination.ogv\|thumb\|right\|Video de la germinación en un lapsus de 10 días]] Tienen un importante papel en la cocina oriental, en donde se combinan con carnes en reemplazo de carbohidratos con almidón y se cocinan salteados o ligeramente cocinados, con el fin de conservar su textura. <gallery mode="packed"> Archivo:Vigna radiata (5001246044).jpg\|Detalle flor Archivo:Mungbohne mit Fruchtstand.jpg\|Fruto Archivo:Mung beans (Vigna radiata).jpg\|Semillas ▲[[Archivo:YosriTaugeh.jpg\|~~thumb\|Diente de Dragón o~~ Brotes ~~de Soja]]~~ </gallery> == Taxonomía == El''V. ~~poroto moong~~radiata'' es una de las muchas especies que recientemente se han trasladado del [[Género_(biología)\|género]] ''[[Phaseolus]]'' ala ''[[Vigna]]'', y aún es común ~~verlo~~verla erróneamente ~~citado~~citada como ''Phaseolus aureus'' o ''Phaseolus radiatus''. ''Vigna radiata'' fue descrita por ([[Carlos Linneo\|L.]]) [[R.Wilczek]] y ~~publicado~~publicada en ''[[Flore du Congo Belge et du Ruanda-Urundi]]'' 6: 386. 1954.<ref name="Trop">{{cita web \|url=http://www.tropicos.org/Name/13040499 \|título= ''Vigna radiata''\|fechaacceso=29 de julio de 2014 \|obra= Tropicos.org. [[Missouri Botanical Garden]]}}</ref> ;Etimología ''Vigna'': nombre genérico ~~que fue otorgado~~ en honor del [[botánico]] [[italia]]no [[Dominico Vigna]], que lo descubrió en el {{siglo \|XVII\|\|s}}. ''~~radiata~~Radiata'': [[epíteto]] [[latín]]o que significa "irradiando"<ref>[http://www.winternet.com/~chuckg/dictionary/dictionary.154.html En Epítetos Botánicos]</ref> ;Variedades: * ''[[Vigna radiata var. grandiflora]]'' (Prain) Niyomdham * ''[[Vigna radiata var. setulosa]]'' (Dalzell) Ohwi & Ohashi * ''[[Vigna radiata var. sublobata]]'' (Roxb.) Verdc. ;Sinonimia: * ''Azukia radiata'' (L.) Ohwi Línea 104 ⟶ 109: * ''Rudua aurea'' (Roxb.) Maekawa<ref>{{cita web\|url=http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/ild-29556?ref=tpl1\|título=''Vigna radiata''\|fechaacceso=29 de julio de 2014\|obra=[[The Plant List]]}}</ref> == ~~Notas~~Nombre común == * '''Frejolito (o frijolito) chino''' {{Listaref}}▼ * '''Dientes de dragón''' * '''Poroto chino''' * '''poroto mung''' * '''soja verde''' (no debe confundirse con la verdadera soja (''[[Glycine max]]'') * '''judía mungo''' (no confundir con ''[[Vigna mungo]]''), que es de color negro) == ~~Bibliografía~~Véase también == * [[Brote de soja\|Brotes de soja]] ~~# AFPD. 2008. African Flowering Plants Database - Base de Donnees des Plantes a Fleurs D'Afrique.~~ * [[Brote de soja verde\|Brotes de soja verde]] ~~# Brako, L. & J. L. Zarucchi. (eds.) 1993. Catalogue of the Flowering Plants and Gymnosperms of Peru. Monogr. Syst. Bot. Missouri Bot. Gard. 45: i–xl, 1–1286.~~ {{VT\|Categoría:Platos con soja verde}} ~~# CONABIO. 2009. Catálogo taxonómico de especies de México. 1. In Capital Nat. México. CONABIO, Mexico City.~~ ~~# Isely, D. 1990. Leguminosae (Fabaceae). 3(2): xix, 1–258. In Vasc. Fl. S.E. U. S.. The University of North Carolina Press, Chapel Hill.~~ == Referencias == ~~# MARECHAL, R., J. M. Mascherpa & F. Stainier. 1978. Etude taxonomique d'un groupe complexe d'especes... Phaseolus et Vigna (Papilionaceae) sur... informatique. Boissiera 28: 1–273.~~ ▲{{Listaref}} ~~# Nasir, E. & S. I. Ali (eds). 1980-2005. Fl. Pakistan Univ. of Karachi, Karachi.~~ ~~# Zamora Villalobos, N. 2010. Fabaceae. 119(5): 395–775. In B. E. Hammel, M. H. Grayum, C. Herrera & N. Zamora Villalobos (eds.) Man. Pl. Costa Rica. Missouri Botanical Garden, St. Louis.~~ # Flora of China Editorial Committee. 2010. Flora of China (Fabaceae). 10: 1–642. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis. == Enlaces externos == * [http://www.aunatura-land.com/germinados-brotes-microvegetales/ Variedades de soja] {{control de autoridades}} [[Categoría:Vigna\|radiata]] [[Categoría:Ingredientes culinarios]] [[Categoría:Ingredientes de Japón]] ~~[[Categoría:Soja]]~~ [[Categoría:Gastronomía de India]] [[Categoría:Plantas medicinales]]