Diferencia entre revisiones de «Azúcar glas»

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Revisión del 23:22 6 jul 2024 editar NotRealPolitik (discusión · contribs.) 40 ediciones m →Otros nombres Etiquetas: Revertido Edición visual ← Ir a diferencia anterior		Revisión actual - 14:15 1 sep 2024 editar deshacer Srr9810 (discusión · contribs.) 1350 ediciones Sin resumen de edición Etiqueta: Edición visual
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Línea 1: {{referencias\|t=20151022~~}}{{ORDENAR:Azucar Glas~~}}▼ [[Archivo:~~Powdered Sugar - Macro~~PowderedSugar.~~jpg~~png\|250px\|miniaturadeimagen~~\|292x292px~~\|Azúcar glas ~~sin tamizar~~.]] El '''azúcar glas''' o '''lustre''' (''[[Azúcar glas#Otros nombres\|ver otros nombres]]'') es un [[azúcar]] muy fino que se obtiene [[Molino\|moliendo]] el [[Azúcar blanco\|azúcar granulado]] hasta convertirlo en polvo. Generalmente contiene entre un 2 % y un 5 % de un [[Antiaglomerante\|agente antiaglomerante]], como [[almidón de maíz]], [[fécula de patata]] o [[fosfato tricálcico]], para absorber la humedad, prevenir la formación de grumos y mejorar la soltura. Aunque la mayoría de las veces se produce en una fábrica, el azúcar glas puede obtenerse procesando azúcar granulado normal en un [[molinillo de café]], o machacándolo a mano en un [[Mortero (utensilio)\|mortero]]. El '''azúcar glas''' o '''glasé''' es un tipo de [[azúcar]] que se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamaño de [[polvo]] (con cristales de un diámetro inferior a 0,15 mm) con añadido de 2 o 3% de [[almidón]]. Este aditivo es de gran importancia para evitar el apelmazamiento del azúcar debido a su elevada [[higroscopicidad]]. El nombre es un [[galicismo]] que proviene del francés ''glace'' (que se pronuncia /glas/), empleado en la expresión culinaria francesa ''sucre glace'' (''azúcar nevado'' en español); la referencia a la nieve se debe al aspecto del acabado que este azúcar permite dar a muchas preparaciones de repostería. Este azúcar no tiene fecha de caducidad ~~== Otros nombres ==~~ ~~[[Archivo:Cannoli (1).jpg\|miniaturadeimagen\|256x256px\|Azúcar glas sobre [[Canutillos de Bilbao\|canutillos]]]]~~ ~~El azúcar glas tiene diferentes nombres según la región hispanohablante:~~ ~~{{Columnas}}~~ * Azúcar glasé▼ * Azúcar glaseado * Azúcar impalpable * Nevazúcar ~~{{Nueva columna}}~~ * Azúcar en polvo * Azúcar nevada * Azúcar flor ~~{{Final columnas}}~~ == Usos == Línea 27 ⟶ 16: También se emplea en la elaboración del [[Merengue (alimento)\|merengue]] para decoración de tartas. De esta forma queda más fino y homogéneo al no notarse los cristales de azúcar granulado. == ~~Referencias~~Otros nombres == * También es llamado '''azúcar glacé''' o '''azúcar nevado'''. ▲{{referencias\|t=20151022}}{{ORDENAR:Azucar Glas}} * En [[Argentina]], [[Bolivia]], [[Ecuador]], [[Paraguay]], [[Perú]] y [[Uruguay]] es conocida como '''azúcar impalpable'''. * En [[Colombia]] y en Perú se le conoce como '''azúcar en polvo''' o '''azúcar pulverizado'''. * En [[Chile]] se le denomina '''azúcar flor'''. * En [[Venezuela]] es llamada '''nevazúcar'''. == Peligros == Si el azúcar fino se mezcla con [[oxidante]]s se obtiene una sustancia [[Explosión\|explosiva]]. A pesar de los iones de oxígeno ligados, el azúcar puede ligar y funciona como [[reductor]]. El peligro que puede originar es a menudo subestimado, ya que la mezcla puede explotar durante la elaboración del mezclado.{{cita requerida}} == Véase también == ▲* [[Azúcar ~~glasé~~añadido]] {{ORDENAR:Azucar Glas}} {{Control de autoridades}} [[Categoría:Azúcar]]