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最初看到真空烹調法是日本新聞在報導適合高齡者食用的肉類

昨天看魯曼的書提到真空烹調法
想想剛好家裡的設備可以作就試試看了^^

三洋的壓力IH電子鍋
FOODSAVER (標榜可微波可隔水加熱)
醃了一週的牛肩肉

1.肉切想要的分量封起來
2.電子鍋溫度設定60度隔水保溫1HR (魯曼是說幾個小時沒定時間, 我想大概是看肉塊大小吧
3.時間到後把肉丟到平底鍋把外表煎香就可以上桌了

紅肉的部份顏色相當漂亮的五分熟
水分大多還在肉裡不會肉汁橫流
肉質也柔軟均勻
不像平常會擔心燒過頭 (醃過雖然有比較軟但煎過頭還是會變硬的= =
根本不用顧火超讚的

缺點是這個溫度筋不會軟化
以後我會拿瘦肉來煮^^

溫度的設定可以參考 食物與廚藝 肉的那本p200
這樣想煮幾分熟的牛排都不是問題XD

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※ 編輯: geartrains      來自: 219.84.220.115       (08/06 20:47)

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