[心情] 蒸蛋沒有一次成功... - WomenTalk板

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※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-06-14 21:30:06

看板 WomenTalk

作者 valentian (無聊)
標題 [心情] 蒸蛋沒有一次成功...
時間 Mon Jun 14 18:24:06 2021

廚藝不佳就算了
蒸蛋是一件簡單的工作
但是每次蒸出來總是一堆氣孔
沒有平滑的口感
有人說，電鍋插根筷子比較容易成功
但是她蒸很久
有人說，不要蒸太久，蛋都老了
她沒插筷子
有人說，是蛋打得不夠久

不過...
這些人都成功了
而試過這些方法的我都失敗了

請問有人要來救一下廚藝87嗎？
防疫在家吃真的考驗廚藝

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推 whoismama: 隨便攪拌拿去蒸就好了，蓋子跟鍋子中1F 123.193.3.45 台灣 06/14 18:26
→ whoismama: 間要放筷子

推 hua828797: 氣孔是蛋液裡面的泡泡可以過篩吃起3F 111.82.120.146 台灣 06/14 18:26
→ hua828797: 來不滑可能是水太少或太熟

→ mapxu664: 水的比例不對5F 223.136.101.135 台灣 06/14 18:27

推 caketea1990: 有試試蒸之前將表面的氣泡撈起嗎？6F 27.53.104.6 台灣 06/14 18:28
→ caketea1990: 或加蓋蒸嗎

推 daisukiryo: 氣孔是蒸太久吧？8F 123.192.153.195 台灣 06/14 18:28

推 whoismama: 過篩會比較滑9F 123.193.3.45 台灣 06/14 18:29

推 ann7773631: 蓋子不能密封然後蒸蛋要篩10F 223.136.242.124 台灣 06/14 18:33

→ ownlife: 打蛋別把空氣打進去打完把泡泡撈掉11F 1.175.138.24 台灣 06/14 18:33

推 vilovej: 但我跟我妹反而喜歡吃洞洞一堆的蒸蛋X12F 106.1.116.227 台灣 06/14 18:34
→ vilovej: D

推 whoismama: 還有我是用中小火14F 123.193.3.45 台灣 06/14 18:34

→ a27588679: 蛋要篩過才能蒸15F 180.177.33.135 台灣 06/14 18:34

→ beshow: 我是只有用一個吃飯小碗一顆蛋裝滿水攪拌16F 42.74.51.126 台灣 06/14 18:37
→ beshow: 均勻後放大同電鍋煮10分鐘再把開關跳
→ beshow: 起悶10分就ok 沒有孔洞我宵夜常吃這個喔
→ beshow:

→ Woodoo9: 上網查阿基師的蒸蛋食譜，用微波爐超穩。20F 42.73.82.71 台灣 06/14 18:39

→ lunanightcat: 蒸蛋很簡單啦，你是不能凝固嗎21F 39.10.37.187 台灣 06/14 18:41

推 imjungyi923: https://i.imgur.com/LlR6zNj.jpg22F 101.12.38.80 台灣 06/14 18:44
→ imjungyi923: 我沒過篩但只有周圍有泡泡
→ imjungyi923: 裡面很嫩完全沒有洞我是水蛋1:1

→ enjoyfafa: 要說氣孔的話，你有過篩嗎?過完篩有用25F 219.70.135.44 台灣 06/14 18:47
→ enjoyfafa: 竹籤把剩餘的泡戳破嗎?都有的話再考慮
→ enjoyfafa: 溫度問題，有需要的話就在碗上面覆蓋保
→ enjoyfafa: 鮮膜或鋁箔，我自己做布丁是一定蓋鋁箔
→ enjoyfafa: 做出來的結果都不錯，問題只有時間很久

推 a240daniel: 氣孔是你沒過篩吧？30F 223.136.76.125 台灣 06/14 18:50
→ a240daniel: 但我比較喜歡有氣孔的可以吸湯汁

推 bestmaverick: 水蛋比2：1，鹽及日式醬油少許。筷32F 42.72.65.127 台灣 06/14 18:53
→ bestmaverick: 子攪拌越均勻越好，過篩口感更細緻
→ bestmaverick: 。以筷子架住電鍋蓋留小縫，兩顆蛋
→ bestmaverick: 外鍋水約3/4杯。

推 Rume: 試試小高姐的做法？36F 180.217.137.187 台灣 06/14 18:57

推 Sunblacktea: 要篩過37F 36.227.10.109 台灣 06/14 18:57

推 sGuitar: 可能是太熱了喔38F 111.83.64.194 台灣 06/14 19:05

推 mayday90569: 蛋液過篩鍋蓋不要全蓋39F 114.137.132.136 台灣 06/14 19:08

推 ozr157: 用微波爐煮0失敗40F 27.53.114.4 台灣 06/14 19:09

推 bluemoon2006: 我家是四顆蛋，蛋殼不要丟，用半個41F 42.73.52.23 台灣 06/14 19:10
→ bluemoon2006: 蛋殼來裝水（可以以柴魚高湯替代）
→ bluemoon2006: 裝16次，（如果有加玉米就15次）攪
→ bluemoon2006: 拌均勻過篩以半杯水下去蒸，絕對不
→ bluemoon2006: 會失敗

推 Cishang: 一堆氣孔不就是蛋要過濾46F 118.169.158.36 台灣 06/14 19:11

→ bluemoon2006: 不要有氣孔就蓋蓋子水分不要跑進去47F 42.73.52.23 台灣 06/14 19:12
→ bluemoon2006: 就可以

→ tn00371115: 要加保鮮膜49F 119.77.212.210 台灣 06/14 19:12

推 t1018: https://imgur.com/7Cjg6vP50F 110.26.230.124 台灣 06/14 19:14
推 t1018: 我做的蒸蛋，兩顆蛋加一杯量米杯的水，5分
→ t1018: 之1杯的醬油

推 surfboy: 我反而比較喜歡有氣孔，有氣孔的才有口感53F 42.77.148.124 台灣 06/14 19:19

→ ccsum: 要用煮開過的水才不會有氣泡54F 111.251.9.133 台灣 06/14 19:20

推 kimiboy: 有過濾嗎55F 114.41.9.46 台灣 06/14 19:21

→ suannn: 要放筷子56F 110.26.8.104 台灣 06/14 19:25

推 sonia08: 蓋鋁箔紙57F 61.228.233.6 台灣 06/14 19:26

推 Doublehan: literally剛剛才蒸，google打蒸蛋第一58F 114.27.225.23 台灣 06/14 19:27
→ Doublehan: 個食譜照著做就有成功，還加了些牛奶（
→ Doublehan: 水比例有減少）

推 Sanish: 蒸蛋的那個碗要蓋蓋子就不會有氣泡了61F 61.227.143.51 台灣 06/14 19:27

推 ss1592xx: 蒸蛋的陶瓷碗盤也很難清洗但是看下來62F 49.217.192.203 台灣 06/14 19:30
→ ss1592xx: 好像沒有人有這問題0.0

推 seedboxs: 比例問題高湯多一點就解決了64F 27.246.196.88 台灣 06/14 19:31

推 vicky9012611: 蛋水1:2用蛋殼去裝水，也就是一顆蛋65F 110.26.102.89 台灣 06/14 19:32
→ vicky9012611: 用一半的蛋殼裝4次水

噓 eva19452002: 沒去cookclub發問，當然失敗67F 140.127.10.16 台灣 06/14 19:32

推 chrischang56: 幾個訣竅，一顆蛋配120cc的水，不要68F 1.164.244.34 台灣 06/14 19:32
→ chrischang56: 用打蛋器，用叉搖勻就好；二是打完
→ chrischang56: 要過篩然後撈掉小泡泡，三是蒸的時
→ chrischang56: 候用小火要夾筷子留縫
→ chrischang56: https://i.imgur.com/C767bik.jpg

推 moe4020s: 電鍋插筷子有成功欸73F 118.233.209.222 台灣 06/14 19:40

推 yin30257: 不要用隔熱碗去蒸74F 49.216.35.99 台灣 06/14 19:41

推 mickey1281: 如果是不能凝固表示你加太多水了75F 36.225.227.240 台灣 06/14 19:44

推 w1011: 蒸蛋的碗都超難洗，是要用什麼材質的碗比較76F 101.12.63.245 台灣 06/14 19:49
→ w1011: 適合用蒸蛋嗎

→ kirakira520: 蓋子就隨便放，放一半就會成功了78F 116.89.129.250 台灣 06/14 19:50

→ hosinotamago: 我覺得蒸蛋很難79F 101.12.54.14 台灣 06/14 19:58

推 ra88872: 看雞蛋吧，一般便宜的蛋就1.5-2倍的水，80F 118.232.69.85 台灣 06/14 19:59
→ ra88872: 調味看人，我只加點醬油去腥，水用微
→ ra88872: 燙的水去混合，大概都過濾2次，泡泡不
→ ra88872: 撈的話表面也不會差太多，電鍋約3/4
→ ra88872: 杯水，夾筷子，主要是不要讓蛋液沸騰。
→ ra88872: 雞蛋買越好要兌的水就越多，我現在用
→ ra88872: 的土雞蛋大概就得1：2.5左右才會比較嫩。

推 edwinfan1974: 加熱開水打勻蛋液再去蒸87F 114.136.147.89 台灣 06/14 20:04

推 lovelight: 過篩撈泡蛋水1比1 蒸時留小縫沒失敗88F 36.239.73.33 台灣 06/14 20:08
→ lovelight: 過

推 q2520q: 你又不是要做布丁，蒸蛋我覺得有氣孔反而90F 39.9.36.229 台灣 06/14 20:16
→ q2520q: 還比較好吃...

推 Starstarboy: 要用溫水，沒難度92F 36.229.229.179 台灣 06/14 20:21

推 nightone1022: 過篩+蛋水一比五+放筷子留縫93F 103.195.171.174 澳大利亞 06/14 20:23
→ nightone1022: 不過我很愛一堆洞吃起來表面微硬的
→ nightone1022: 蒸蛋 XD

→ xheath: 用淺盤裝啦96F 118.170.37.133 台灣 06/14 20:26
→ xheath: 深碗公等你抓到感覺在用

推 blueberrypie: 蛋打完後要用濾網篩過哦，而且有洞98F 1.200.248.248 台灣 06/14 20:27
→ blueberrypie: 也不會不好吃，又不是做生意，沒差
→ blueberrypie: 這麼大吧XD

推 MDLOVE: 過篩101F 101.12.48.20 台灣 06/14 20:28

推 linemap: 蒸蛋碗下面要墊東西，避免溫度一下太高蛋102F 124.218.72.152 台灣 06/14 20:29
→ linemap: 滾了就有氣孔

→ blueberrypie: 蒸蛋看你要當湯喝還是當菜吃，水的104F 1.200.248.248 台灣 06/14 20:29
→ blueberrypie: 分量不一樣。

→ holygoner: 蛋液要先過篩，之後蛋液與水1：2。混106F 223.139.102.89 台灣 06/14 20:30

推 hilda1112: 蛋液過篩、可以蓋保鮮膜（要拉平整）或107F 122.118.116.150 台灣 06/14 20:30
→ hilda1112: 鍋蓋留縫，主要是讓水不要滴下去，不可
→ hilda1112: 蒸太久，如果用電鍋就外鍋一碗水，基本
→ hilda1112: 上都很嫩

→ xiao2chen: 氣孔好吃111F 61.231.96.89 台灣 06/14 20:30

推 Aminor: 蒸的途中掀幾次鍋蓋，就會很平滑喔112F 101.12.27.177 台灣 06/14 20:33

噓 matsurika: 氣孔就是溫度太高113F 1.200.99.197 台灣 06/14 20:35
→ matsurika: https://youtu.be/_S9XLtKDx3g

推 doorfan: 有洞會怎樣嗎味道不是都一樣115F 1.200.22.199 台灣 06/14 20:42

推 sasayabao: 蛋液過濾然後一顆蛋加入100cc的水左右116F 49.159.75.20 台灣 06/14 20:42
→ sasayabao: ，放入電鍋的時候拿個盤子蓋在上面就可
→ sasayabao: 以很好了

推 kwinner: 水的比例吧119F 110.30.89.177 台灣 06/14 20:44

推 hhhutwtw: 有氣孔的好吃欸120F 27.242.134.90 台灣 06/14 20:49

推 yvonneeeee: 我也喜歡吃有氣孔的～比例也是1:1121F 110.30.136.29 台灣 06/14 20:58
→ yvonneeeee: 喜歡嫩一點的確實要稀一點
→ yvonneeeee: 我以為蒸蛋是初階無腦電鍋料理XD

→ pinkwl6: 有洞洞口感很好欸。124F 49.216.91.162 台灣 06/14 21:01

推 lovestalker: 蓋子不要完全蓋起來然後蛋液過濾水125F 223.139.242.213 台灣 06/14 21:13
→ lovestalker: 的稍微多一點

推 Yamamy: 水的比例吧127F 223.137.165.29 台灣 06/14 21:16

推 guest3year: 微波的比較不會有氣孔128F 220.135.238.42 台灣 06/14 21:18

→ NomeL: 氣孔才不是因為蒸太久蒸蛋蒸久一點沒差129F 36.228.20.54 台灣 06/14 21:20
→ NomeL: 蒸蛋有一點氣孔比較好吃+1
→ NomeL: 你也可以用鍋子蒸，開小火，不會過熱就沒有
→ NomeL: 氣孔了

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