※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-08-12 23:57:07
看板 StupidClown
作者 標題 [無言] 奇幻別墅餐廳小故事2
時間 Tue Aug 10 05:45:52 2021
奇妙別墅餐廳小故事2
鑽石般硬的提拉米蘇
深夜喝了點酒 特別有說故事的feel
今天進入奇妙別墅餐小故事的第2集
一間餐廳的靈魂,當然就是這間餐廳的主廚了
這位主廚年紀有60多歲
平常嚼著檳榔抽著菸，當40多歲的外場大姐到廚房拿餐時，
沒事就會言語調戲,當著所有人的面用台語說，
"阿萍啊，今晚要不要來爽一下，我很強歐！！"
"你變態歐" 這大姊雖然嗆聲的說
"阿萍啊，今晚要不要來爽一下，我很強歐！！"
"你變態歐" 這大姊雖然嗆聲的說
但看他們也是就這樣對談，也不知道過去2年他們是不是都是這樣相處，
也成了當時常見的對話，我當作玩笑話，也就不多干涉！
這位主廚薪資比一般台北的西餐主廚行情高了50%
但做出來的東西...真的不知道該說什麼
1,牛排熟度問題
在該觀光區,這間店,算是高價位的店
店裡採用的,也還算是品質不錯的牛排
(至少也是choice的肋眼,菲力)
然而送出去的,永遠是接近全熟的牛排
不管客人點3分熟,還是5分熟,送到客人桌上,
從沒看過低於7分熟,更常見是接近全熟
也因此,幾乎客人都會反映,肉太熟了,太硬了,很難吃 希望換一份
當這樣的要求,我反應回廚房,得到的答案永遠是
"很多客人不敢吃有見血的牛排,所以熟度都會煎到這樣,半生熟要怎麼吃? "
當時我心想,客人花了這麼多錢來店裡,端這種牛排出去,
怕切開見血,靜置一下不就可以了
但直到這位主廚離職之前,店裡送出去的牛排都是這個熟度
2,酸掉的白酒蛤利麵
幫客人服務的時候,最常碰到的問題,
就是客人反應白酒葛利麵整個都很酸味道很奇怪,希望換一盤
當我把這盤麵拿回廚房時,我也試了一下味道,
有很奇怪的酸味,吃起來感覺真的很不對
於是跟主廚反映,主廚給我的反應是
"那個酸味是白酒啦,有加白酒,所以是酸的"
吃了20幾年的白酒葛利麵,還第一次吃到酸的,而這個口味,我真的也不敢端給客人,
後來才發現酸味的來源,
1,那個白酒根本沒有好好的燒煮過就端出去,所以才會有酸味
2,葛利的保存非常有問題,進貨第二天開始,就出現臭酸的狀況,而且臭味非常明顯,
當我發現這個問題,跟主廚反映,
主廚跟我說這很正常,不然要直接丟掉嗎? 那剩下的葛利就浪費了,只能全部丟掉
所以他堅持繼續端出這樣臭酸的白酒葛利麵給客人
在溝通後,主廚做出來的還是這樣,
最後我直接決定不在販賣白酒葛利麵這道料理,
避免客人吃壞肚子食物中毒 造成餐廳糾紛
3,客人等超久也吃不到餐
當時店裡的位置大概有60個位置左右
廚房的配置有3~4個人,其實人力是很充足的
但是實際上,大概有12~15位客人點餐,廚房就開始有做不出來的狀況...
當店裡有30~40個客人的時候
客人大概等了一個半小時,只吃到第一道的生菜沙拉...其他甚麼東西都沒上
當我去跟主廚反應,主廚只是不爽的大罵,不等就不要吃阿....
有一次還拿菜刀從廚房衝出來罵客人
最後,我也只能頻頻一桌一桌去跟客人道歉,被罵
然後看著客人不爽的離開 (我想沒有客人可以接受一個半小時只吃到沙拉)
(後來才發現,整個出餐流程完全有問題,
因為我也實際去廚房參與了整個作業流程,
後來整個更改動線跟作業流程,這個問題才解決 只是這原本好像應該是主廚的工作吧)
4,經典的提拉米蘇
https://imgur.com/a/K6JMhY9
![[圖]](https://i.imgur.com/4BScs9Ih.jpg)
當時店裡的餐後甜點其中一道是提拉米蘇
大家都吃過提拉米蘇吧,軟軟綿綿的..
我們店裡的提拉米蘇很不一樣,就像我照片裡的冰淇淋這樣
但當你反手用力的握緊湯匙,然後狠狠地往她捅下去,
硬到聞風不動,看能不能捅出一個小小的缺口
客人吃到這樣的提拉米蘇,紛紛抱怨,這個提拉米蘇很難吃,這個哪是提拉米蘇
我也覺得這到底是甚麼鬼阿,
於是有一天我進廚房跟主廚談這件事
主廚當下邊咬檳榔,邊回我
"David,你說的是軟綿綿的那種對不對,
跟你說,我做的這種才是正統的啦~外面那種軟綿綿的是不懂的台灣人在做的啦~
我做的才是正統義大利口味"
當下心想,沒吃過提拉米蘇也看過提拉米蘇走路吧 在說什麼瘋話
而且你做的這個到底是三小提拉米蘇,
塑膠的湯匙捅下去都直接折斷了,
硬成這樣是要拿來當磚頭歐
短短的一個星期,完全認知到這主廚完全不會做菜
而且連料理的常識都沒有 = =+
而這個"提拉米蘇"..放在冰箱的庫存,還有200個左右
最後我當下決定,這個很硬的口感,其實頗像義大利的傳統冰品 杏仁冰霜
(口味當然完全不像)
交代服務生說,從今天開始,跟客人說,這叫做傳統義大利手工冰淇淋
同時跟客人強調,它的特色就是口感很硬....請客人嘗試看看
說也奇怪,換了名子,就再也沒有客人抱怨過了,
甚至覺得這個很硬的口感是特色...反而大受歡迎的賣完了
正當我很開心總算把這200個庫存賣完,解決了這個爛攤子
心想之後推其他甜點..
正當我很開心總算把這200個庫存賣完,解決了這個爛攤子
心想之後推其他甜點..
隔天我到了公司,發現冰箱又出現200個庫存
只看到主廚笑咪咪的跟我說,賣的這麼好一定要多做一些的阿
Orz!!!!!!!!! (ooxxooxxooxxooxxooxx.........好妳妹啊!!
ps:
其實我跟這位主廚的私交並不差,
只是站在工作的角度上,能力真的太誇張的差了
外加因為我查詢了公司過去兩年的財務報表,清點了廚房全部的庫存跟所有進貨單,
發現很多食材成本的進貨價比外面的合理行情價高報了50~70%
同時,很多蔬菜類,跟廠商進了可能5~10倍餐廳實際上會用到的量
於是造成店裡成本的支出大幅拉高
而用不完的蔬菜,就全部佔據公司的冷藏庫,造成空間不足
而最後在全部爛掉丟掉...(耗損超大)
店裡製作三明治的麵包,一片的成本進貨價高達10元,而且很難吃
也一直被客人抱怨,我受不了最後直接在7-11買了高價的瑞穗吐司回餐廳製作
自然好吃許多,結果主廚跟我嗆聲說,你用這個是好吃啦,但是在7-11買成本也太貴了吧
這個我們餐廳不能用
我當下回,在7-11買,超級貴,一片成本6.5 如果跟廠商叫一片不到3元
但你現在用的成本是10塊 我想請問怎麼回事?
同時我也告知了他採購成本高出70%...等等事情
因為這些很明顯,非常不合理,回扣不知道拿了多少
所有帳我都查了,成本也跟廠商每家都問過了
而我決定要換廠商...
可能過往從來沒有人像我這樣仔細查過帳
而且核對成本跟詢問廠商 他楞了一下 有點害怕
接著可能試圖威脅我的對我說
"David 你是店長,我知道你很認真的工作,但我老實跟你說,這些廠商不能換,因為是A股東
(老闆) 要求的"
我默默的回"我是店長,但也是股東耶,也投了幾百萬,如果是這樣,
那我在股東會的時候提出來,而且你說的A股東,
股份並沒有比我多多少,如果屬實,可能需要他跟全體股東解釋"
他可能忘記了我也是股東(老闆)的身分....
"David阿...我知道你人很好...我再一個月就要離職了...這些事情可不可以等我離職後
再處理 放我一馬"
我心裡知道,即使這件事追究到底,也不會對現在的營運有什麼幫助
於是最後也沒把這件事情追究下去
舉而代之的是,立刻更換了廠商,以及所有的進貨方式
至此,店裡的成本大幅度的下滑
PPS:
在主廚離職後,
我還需要進廚房,開始教廚助還有工讀生們牛排該怎麼煎
義大利麵該怎麼煮,甚至設計部份的新菜色...
帶領著這家....全部都是外行人的餐廳
當廚房人手不夠,菜做不出來的時候,我也必須衝進廚房,跟廚房平均年齡大概只有19歲的
同事們一起端出料理給客人
諷刺的是:我們提供的餐點,
卻遠比這位主廚在的時候評價好上太多，FB & google的評價也越來越好
即使60~70人進來餐廳,
客人不再需要等待那麼久可以正常用餐，
慢慢成為當地有名常常客滿的餐廳,
公司也開始轉虧為盈
--
認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.21.12.29 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1X4Q8JLS (StupidClown)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/StupidClown/M.1628545555.A.55C.html
※ 編輯: purpleviva (211.21.12.29 臺灣), 08/10/2021 05:49:16
※ 編輯: purpleviva (211.21.12.29 臺灣), 08/10/2021 05:51:52
其實就是因為天高皇帝遠,就在地胡搞了
他們一開始不太怕我是因為
覺得就只是大股東們 空降過來的一個年輕人 而且我外表看起來年紀又更小
對餐廳也完全不懂 而且他們也比我年長
但可能沒想到,我其實管理過很多公司
後來我會把帳務查到那麼清楚 甚至親自去把整間店全部流程跑一遍 又親自清點庫存
所以全部的問題就被查出來了
基本上廚房當時只剩下一個19歲的廚助 兩個17歲的工讀
事實上就沒甚麼基本功可言
我當年也只算是美食部落客 雖然跟很多廚師朋友學過菜
自己也常親手動手下廚
但我很清楚 頂多也只到業餘愛好者的水準
所以當時我教下去的菜 也都只能到非常基礎的水準
但在那個當下,幾乎只能這樣執行了
其實真的還好
每天看看遼闊的大海 而且遠離城市步調比較慢
這段日子其實對我幫助很大
雖然這些瞎事真的很瞎 但想想蠻好笑的
因為是觀光區 所以很多客人都是找家漂亮景觀好的店就好
很多可能就是點個飲料點個炸物
這種就不會太難吃
而且對食物的要求通常就不會太高 也不會太期待
不過我自己是一個美食愛好者
所以後來在改革的時候 在這一塊是蠻努力的
加入很多過往在一些很棒的餐廳品嘗過的東西
其實我自己沒有想到這些小故事大家會那麼喜歡
後面還有更瞎的事情XD
※ 編輯: purpleviva (211.21.12.29 臺灣), 08/10/2021 14:38:31
老實說,有很多執行上的困難
這也是我實際經營過才知道 觀光區大多偏遠
所以其實不容易請廚師
當時的狀況 即使我願意給出較高的薪水 也很難從台北請廚師過來
因為會覺得太遠 或者 必須要搬家
在這個情形下 能夠應徵到的廚師其實就很有限 找到好人才也自然困難
哈..放心這是我的寶貝 只是拍個示意圖而已
二方面 就算我追究下去 那個當下情況已經夠亂了 還牽涉到長期的帳
也不可能填補虧損 而且還可能牽扯到另一名股東 事情會很複雜
所以當下選擇先改善體質讓公司可以活下來
--
※ 編輯: purpleviva (211.21.12.29 臺灣), 08/10/2021 05:51:52
推 : 所以是投資方的選擇方針是不對的，所以才會這麼糟的1F 08/10 05:53
推 : 這麼快就有續集！ 你變成店長還兼主廚，強！2F 08/10 06:47
推 : 神奇的故事，當初牽頭開餐廳的是A股東吧3F 08/10 06:52
推 : 看到提拉米蘇這段時 你們超級聰明的啊 請左轉聰明板4F 08/10 07:01
推 : 根本就是鬼故事5F 08/10 07:11
推 : 這種爛主廚收回扣真的應該要告他6F 08/10 07:15
推 : 好扯的主廚喔 根本是吸血蟲 怎麼高薪請他的 靠關係?7F 08/10 07:55
推 : 樓上不知道很多餐廳就是這樣搞垮的……特別是股東8F 08/10 07:58
→ : 很多然後其中的人想搞鬼的時候
→ : 很多然後其中的人想搞鬼的時候
推 : 推好文，不知道原po什麼身分進去的，代理店長和主廚10F 08/10 08:17
→ : 在你面前都不演不怕革職嗎。還是他們自己默默選擇離
→ : 開的
推 : 沒人管的地方猖狂不意外，股東自己下凡還這樣猖狂？
→ : 在你面前都不演不怕革職嗎。還是他們自己默默選擇離
→ : 開的
推 : 沒人管的地方猖狂不意外，股東自己下凡還這樣猖狂？
其實就是因為天高皇帝遠,就在地胡搞了
他們一開始不太怕我是因為
覺得就只是大股東們 空降過來的一個年輕人 而且我外表看起來年紀又更小
對餐廳也完全不懂 而且他們也比我年長
但可能沒想到,我其實管理過很多公司
後來我會把帳務查到那麼清楚 甚至親自去把整間店全部流程跑一遍 又親自清點庫存
所以全部的問題就被查出來了
→ : （還是說已經很收斂了xD)14F 08/10 08:20
推 : 希望原po繼續發文～15F 08/10 08:30
推 : 好雷的員工…16F 08/10 08:31
→ : 看了真的很生氣誒…17F 08/10 08:35
推 : 你簡直就是天才店長(^ ｰ^)ノ18F 08/10 08:40
推 : 感覺好像我爸開的店….什麼都亂搞19F 08/10 08:40
推 : 永遠是全熟的牛排 為什麼我聯想到麥當勞大薯20F 08/10 08:41
推 : 看到那些全熟牛真的氣死21F 08/10 08:43
推 : 真的是鬼故事22F 08/10 08:50
推 : 會不會店長大姐都知道這些 索性不開店 以免有顧客拉23F 08/10 08:50
→ : 肚子
→ : 肚子
推 : 帶領著一群19歲的工讀生讓餐廳起死回生 莫名覺得好25F 08/10 08:51
→ : 勵志喔～
→ : 勵志喔～
→ : 東西難吃還勉強接受 臭酸就是食物安全的等級了27F 08/10 08:52
推 : 可以提供地址嗎 想去朝聖28F 08/10 08:53
→ : 而且主廚被糾正還不承認錯誤 只會強辯 完全沒道德29F 08/10 08:53
推 : 真。我行我上30F 08/10 08:58
推 : 手工冰淇淋超聰明的！31F 08/10 08:59
推 : 超想知道是哪家餐廳 跪求站內32F 08/10 09:00
推 : 這很常見的外行股東想說出錢就能砸出一間餐廳 還33F 08/10 09:01
→ : 好有內行股東肯親自下去了解
→ : 好有內行股東肯親自下去了解
推 : 義大利手工冰淇淋XDDD 原PO好有才!!這系列好精采啊!35F 08/10 09:09
推 : 你好聰明XDD36F 08/10 09:13
推 : 這再加點愛情線，就可以拍成偶像劇了。37F 08/10 09:18
推 : 請到一堆奇葩員工還沒倒本很厚喔!38F 08/10 09:19
推 : 到底是怎麼撐過兩年的啦39F 08/10 09:22
推 : cool40F 08/10 09:23
→ : 那個超硬提拉米蘇，似乎有印象耶，硬到紙杯撐開？41F 08/10 09:27
推 : 沒地址怎麼去朝聖42F 08/10 09:32
推 : 好想去朝聖喔!!!!!想知道餐廳在那裡~~43F 08/10 09:33
推 : 所以說投資方真的不能只會出錢不了解餐廳營運44F 08/10 09:37
推 : 主廚抽菸吃檳榔很不ok欸45F 08/10 09:38
推 : 有一種在看kitchen nightmares的感覺46F 08/10 09:41
→ : 火了主廚後廚房平均19歲？47F 08/10 09:43
→ : 基本功都不夠吧
→ : 基本功都不夠吧
推 : 所以餐廳會倒就是營運方不管事，才會被上下其手到49F 08/10 09:43
→ : 倒
→ : 倒
基本上廚房當時只剩下一個19歲的廚助 兩個17歲的工讀
事實上就沒甚麼基本功可言
我當年也只算是美食部落客 雖然跟很多廚師朋友學過菜
自己也常親手動手下廚
但我很清楚 頂多也只到業餘愛好者的水準
所以當時我教下去的菜 也都只能到非常基礎的水準
但在那個當下,幾乎只能這樣執行了
推 : 該改編成電影了吧51F 08/10 09:49
噓 : 紅明顯，其他不論，蛤蜊那個真的太扯了，餐廳沒有發52F 08/10 09:54
→ : 生過食物中毒或是因為衛生管理問題被勒令停業真的
→ : 不知道是哪來的福氣，很支持原po的做法
→ : 生過食物中毒或是因為衛生管理問題被勒令停業真的
→ : 不知道是哪來的福氣，很支持原po的做法
推 : 敲碗想看更多！55F 08/10 09:55
推 : 補推，不過提拉米蘇那個真的該左轉聰明版www太聰明56F 08/10 09:55
→ : 了吧ww
→ : 了吧ww
推 : 感覺扯到好像什麼實境秀XDD58F 08/10 09:57
推 : 然後牛排那個真的有點扯了吧，我三不五時買牛肉回59F 08/10 09:58
→ : 來自己看教學都能好好煎出3/5/7分熟的牛排了欸，主
→ : 廚只是想偷懶吧？
→ : 來自己看教學都能好好煎出3/5/7分熟的牛排了欸，主
→ : 廚只是想偷懶吧？
推 : 好在股東有找你來管理 不然整間都打水漂了62F 08/10 10:06
推 : 當老闆一定要親力親為 不然真的會被搞死63F 08/10 10:09
→ : 這種主廚比路人還不如 還沒倒是你們幾個股東太有錢
→ : 這種主廚比路人還不如 還沒倒是你們幾個股東太有錢
推 : 怎麼覺得好像日劇：天國的餐廳？65F 08/10 10:10
→ : 老闆太癈，靠員工撐起來，但原po更強，只有你在撐
→ : 老闆太癈，靠員工撐起來，但原po更強，只有你在撐
推 : 你們這家店當初到底是怎麼應徵人的啊......這主廚認67F 08/10 10:14
推 : 其實我還蠻想去吃吃看XDDD68F 08/10 10:15
推 : 好扯……69F 08/10 10:15
推 : 原po是Gordon Ramsay嗎70F 08/10 10:15
→ : 爛71F 08/10 10:15
推 : 果真店長不開燈就是決定偷懶比較快72F 08/10 10:19
推 : 是蛤蜊73F 08/10 10:20
推 : 學生時期會覺得故事好看又虎爛，出社會後會覺得故事74F 08/10 10:21
→ : 精彩又有點真實…
→ : 精彩又有點真實…
推 : 這太精采76F 08/10 10:24
推 : 哇77F 08/10 10:27
推 : 好聰明XD78F 08/10 10:29
推 : 這系列真的好精彩，看得好紓壓79F 08/10 10:33
推 : 哇...80F 08/10 10:37
推 : 主廚跟店長當初是怎麼進來的啊…81F 08/10 10:39
推 : 猛耶82F 08/10 10:39
推 : 好好看耶！83F 08/10 10:40
→ : 好誇張，在原po去管理前，根本是給牛排還請到猴子欸84F 08/10 10:41
推 : 這個系列太猛，可以出書了85F 08/10 10:44
推 : 朋友也在餐飲業，蠻常從他那聽到類似的事，貴圈真86F 08/10 10:46
→ : 亂XDD
→ : 亂XDD
推 : 有錢人開好玩的店吧 員工廠商感覺都是認識的找來玩88F 08/10 10:46
→ : 虧你能把主廚廠商攆走 A老闆沒跟你翻臉喔
→ : 虧你能把主廚廠商攆走 A老闆沒跟你翻臉喔
推 : 推，這應該po在聰明板才對90F 08/10 10:46
推 : 還在納悶主廚的諸多誇張行徑你怎麼不馬上將其辭退，91F 08/10 10:46
→ : 原來最後有交代到了。佩服你
→ : 原來最後有交代到了。佩服你
推 : 原po拍拍93F 08/10 10:52
推 : 這種主廚台灣很多 上次鴨肝當鵝肝賣就是這樣94F 08/10 10:54
推 : 我是在看地獄廚房嗎（大驚）95F 08/10 10:54
推 : 好厲害，十幾個人在忙的餐廳，只有兩個人有問題還96F 08/10 10:57
→ : 算正常……只是一個是店長，一個是主廚……
→ : 算正常……只是一個是店長，一個是主廚……
推 : 我以為這種爛店台灣會活不下去還以為你是在國外…98F 08/10 10:59
推 : 都有證據感覺要告他不難耶..99F 08/10 10:59
推 : 很像hell's kitchen 但老闆是有腦的100F 08/10 10:59
推 : 主廚應該是A股東安插的人吧101F 08/10 11:03
推 : 肯定的，那個主廚根本就是靠關係的（我懷疑上集的102F 08/10 11:05
→ : 店長八成也是）
→ : 店長八成也是）
推 : 這是什麼經營之神的故事嗎XD104F 08/10 11:10
推 : 可以雷成這樣 你還讓他好退 你人也太好105F 08/10 11:11
→ : 跟客人說,這叫做傳統義大利手工冰淇淋 XDDDDDDDD106F 08/10 11:16
推 : 不簡單啊107F 08/10 11:19
→ : 推108F 08/10 11:20
推 : 前篇原PO說是想轉換心情修身養性才來這間店109F 08/10 11:25
→ : 但會不會來了之後更怒火攻心啊 ORZ
→ : 但會不會來了之後更怒火攻心啊 ORZ
其實真的還好
每天看看遼闊的大海 而且遠離城市步調比較慢
這段日子其實對我幫助很大
雖然這些瞎事真的很瞎 但想想蠻好笑的
推 : 你是天選之人吧111F 08/10 11:33
推 : 不知為何讓我想到石原聰美那部開西餐廳的日劇XD112F 08/10 11:36
推 : 原po好強喔113F 08/10 11:40
推 : 沒告死他喔114F 08/10 11:51
推 : 起死回升術115F 08/10 11:52
→ : 原po可以出書上電視經驗分享
→ : 原po可以出書上電視經驗分享
推 : 看了你的文章。我好想在你家後廚上班117F 08/10 11:57
推 : 推 求私 想朝聖118F 08/10 12:02
推 : 你確定這家店之前不是那個股東拿來養肥貓的嗎119F 08/10 12:03
推 : 好熱血哦像漫畫情節!120F 08/10 12:05
推 : 我想去當店長了121F 08/10 12:07
推 : 我覺得這故事比鬼故事恐怖122F 08/10 12:15
推 : 好適合拍成電視劇!!!超勵志123F 08/10 12:18
推 : 好扯喔..124F 08/10 12:18
→ : 我覺得這系列比較適合放marvel or salary版吧.....125F 08/10 12:20
→ : 替冤大頭顧客默哀，有種台灣傳慘的few
→ : 替冤大頭顧客默哀，有種台灣傳慘的few
噓 : 笨點在哪?當個板?127F 08/10 12:20
推 : 超級好笑XDDD128F 08/10 12:20
→ : 你那個蛤蜊，被離職員工檢舉一次就知道....129F 08/10 12:20
推 : 主廚是怎麼應徵上的130F 08/10 12:21
推 : 難怪很多人開餐廳倒很快131F 08/10 12:28
推 : 可能就是靠關係進去的132F 08/10 12:28
推 : 好噁133F 08/10 12:29
推 : 好看！精彩134F 08/10 12:31
推 : 真扯，沒告那個垃圾主廚感覺很不爽135F 08/10 12:31
推 : 那個A股東搞不好拿回扣,就已經拿回投資額了,難怪136F 08/10 12:33
→ : 不怕倒掉
→ : 不怕倒掉
推 : 好好看的故事！138F 08/10 12:34
推 : 感覺可以拍成戲劇了139F 08/10 12:35
推 : 以前打工就看過主廚這樣搞了！報價都比行情高，而且140F 08/10 12:36
→ : 感覺老闆也默許他這樣搞....
→ : 感覺老闆也默許他這樣搞....
推 : 科科 社會的真實面142F 08/10 12:39
推 : 想朝聖143F 08/10 12:42
推 : 實在是太精彩了 期待後續故事144F 08/10 12:42
推 : 廚藝爛就算了，蛤蜊要怎麼冰到壞掉啊？145F 08/10 12:47
推 : 很像看到我的日常 但這笨點？146F 08/10 12:50
→ : 店長不會判斷開店狀況, 主廚沒有判斷食物美味.....147F 08/10 12:53
→ : 笨點應該是聘僱的人資根本沒有能力吧???
→ : 這投資是 錢太多 @_@
→ : 笨點應該是聘僱的人資根本沒有能力吧???
→ : 這投資是 錢太多 @_@
推 : 我覺得這間餐廳燈還是關著比較好150F 08/10 12:55
推 : 你太強了151F 08/10 12:57
噓 : 抱歉噓 但沒看到笨點152F 08/10 13:00
推 : 真心推薦當作創業權世文，當你做到老闆時，什麼事153F 08/10 13:02
→ : 情都難不倒了。
→ : 情都難不倒了。
推 : 被你發現食材成本跟口味還有效率有問題了：）155F 08/10 13:03
推 : 好精彩 不去看都不知道發生啥 xD156F 08/10 13:07
推 : 笨點大概是原po不知道蛤蜊唸做隔離吧157F 08/10 13:08
推 : 這太適合拿來出書了158F 08/10 13:09
推 : 真的很強耶！！突然很想去吃啊啊啊啊159F 08/10 13:12
推 : 太強了吧 好猛==160F 08/10 13:21
推 : 會對女外場開無聊黃腔的人跟我說私下做人不錯？161F 08/10 13:24
推 : 哇 這鬼島鬼故事 可以PO飄板了吧XD?162F 08/10 13:27
→ : 原PO自己開一間算了163F 08/10 13:29
推 : 怎麼有點像那個拯救餐廳的實境秀啊XD164F 08/10 13:32
推 : 如果裡面有個新員工，可以直接拍美味關係了165F 08/10 13:40
→ : 若屬實應該要po到toberich創業板 不是笨版166F 08/10 13:46
推 : 求續集167F 08/10 13:52
推 : 根本媽佛板168F 08/10 13:57
→ : 重點是前主廚東西那麼難吃
→ : 怎麼還有生意啊！
→ : 重點是前主廚東西那麼難吃
→ : 怎麼還有生意啊！
推 : 之前可能就是沒有賺回頭客阿171F 08/10 13:58
→ : 會進去的.都是以前沒進去過的
→ : 會進去的.都是以前沒進去過的
因為是觀光區 所以很多客人都是找家漂亮景觀好的店就好
很多可能就是點個飲料點個炸物
這種就不會太難吃
而且對食物的要求通常就不會太高 也不會太期待
不過我自己是一個美食愛好者
所以後來在改革的時候 在這一塊是蠻努力的
加入很多過往在一些很棒的餐廳品嘗過的東西
推 : 你是高登啊XD173F 08/10 13:59
推 : 想去朝聖174F 08/10 14:00
推 : 看到提拉米蘇冰淇淋笑瘋了 XDDDDD175F 08/10 14:00
→ : 這麼神奇的店等到你拯救 求續集
→ : 這麼神奇的店等到你拯救 求續集
推 : 覺得都可以拍成戲劇了,也太精彩177F 08/10 14:03
推 : Orz!!!!!!!! XDDDDD178F 08/10 14:03
推 : 我想看這部戲劇了天啊XDDD179F 08/10 14:05
其實我自己沒有想到這些小故事大家會那麼喜歡
後面還有更瞎的事情XD
※ 編輯: purpleviva (211.21.12.29 臺灣), 08/10/2021 14:38:31
推 : 我以為我在黑特版180F 08/10 14:10
推 : 請問戈登第幾集會出來罵人181F 08/10 14:18
推 : 看了才明白為什麼觀光區這麼多雷店182F 08/10 14:22
老實說,有很多執行上的困難
這也是我實際經營過才知道 觀光區大多偏遠
所以其實不容易請廚師
當時的狀況 即使我願意給出較高的薪水 也很難從台北請廚師過來
因為會覺得太遠 或者 必須要搬家
在這個情形下 能夠應徵到的廚師其實就很有限 找到好人才也自然困難
推 : 想去膜拜⊙ω⊙183F 08/10 14:23
→ : 照片比喻有點傳神，可是別讓貓接近巧克力啦！184F 08/10 14:28
哈..放心這是我的寶貝 只是拍個示意圖而已
推 : 這是鬼故事吧185F 08/10 14:31
推 : 可以到處拯救餐廳了，太強了，當顧問吧186F 08/10 14:37
推 : 發現主廚有鬼 還讓他待1個月才走人 也不追究 人真好187F 08/10 14:40
一方面 是真的沒人 他立刻走 我在銜接上也會有麻煩 也是給我自己一個緩衝期二方面 就算我追究下去 那個當下情況已經夠亂了 還牽涉到長期的帳
也不可能填補虧損 而且還可能牽扯到另一名股東 事情會很複雜
所以當下選擇先改善體質讓公司可以活下來
推 : 猛188F 08/10 14:41
推 : 推你 你好勵志189F 08/10 14:45
噓 : 純噓你放過這個垃圾190F 08/10 14:46
→ : 走錯版了 請到聰明版191F 08/10 14:48
推 : 敲碗等續集192F 08/10 14:54
※ 編輯: purpleviva (211.21.12.29 臺灣), 08/10/2021 15:07:47噓 : 看了覺得不是笨版，而是好生氣，消費者沒上吐下瀉食193F 08/10 15:00
→ : 物中毒，真的是你們走運。
→ : 物中毒，真的是你們走運。
推 : 其實我還真的沒看過提拉米蘇走路....195F 08/10 15:05
推 : 蠢到又氣又好笑的感覺196F 08/10 15:08
→ : 這到底什麼鬼餐廳
→ : 還好原PO有好好整頓
→ : 這到底什麼鬼餐廳
→ : 還好原PO有好好整頓
推 : 沒想到笨板能看到這些鬼故事199F 08/10 15:10
推 : 店長.主廚這個鳥樣 餐廳還能活這麼久也算是奇蹟了200F 08/10 15:11
推 : 這種人都可以當主廚？？呃 還有缺嗎？201F 08/10 15:13
推 : 原po感覺很有趣202F 08/10 15:29
推 : 想知道這種主廚是誰徵的?為什麼可以應徵上203F 08/10 15:32
推 : 敲碗，後面更瞎的故事！！！204F 08/10 15:37
推 : 好扯 這到底什麼店有辦法這樣撐 原po叫Gordon 吧205F 08/10 15:45
推 : 敲碗求續集206F 08/10 15:45
→ : 遇到只想著黑錢的股東，一家沒人管公司真的怎麼倒的207F 08/10 15:50
→ : 想吃208F 08/10 15:51
→ : 都不知道，這就好像寄生上流一樣，寄生公司...209F 08/10 15:51
推 : 這樣亂搞也能爽做兩年，為動不動就挨罵甚至失業的210F 08/10 15:53
→ : 社畜感到QQ
→ : 社畜感到QQ
推 : 很厲害 精彩212F 08/10 15:54
推 : 推213F 08/10 16:04
→ : 好想知道哪一間xd214F 08/10 16:04
推 : 推 這故事好好看XDDD215F 08/10 16:06
推 : 好奇很硬的提拉米蘇冰淇淋好吃嗎216F 08/10 16:09
推 : 好想看原PO質問吐司成本10那場戲，一定很有張力跟217F 08/10 16:15
→ : 笑點XD
→ : 笑點XD
推 : 可以私訊餐廳嗎 想去吃吃看~219F 08/10 16:19
推 : 台版地獄廚房XD220F 08/10 16:26
推 : 這家店你能救起來真的是奇蹟221F 08/10 16:28
推 : 推 這系列好好看222F 08/10 16:31
推 : 推推223F 08/10 16:33
推 : 想去吃的板有不怕餐點不好吃嗎？畢竟沒有專業主廚224F 08/10 16:33
→ : （？）
→ : （？）
推 : 感覺真的做起來的話會很有成就感的說226F 08/10 16:33
→ : 觀望中 第一篇故事還算合理這篇有點假 畢竟以前笨板227F 08/10 16:34
→ : 出現過一兩次編故事的人
→ : 出現過一兩次編故事的人
推 : 原po 好可憐…第一次看到這種黑暗料理229F 08/10 16:37
推 : 好扯，但期待續集......（咦230F 08/10 16:38
→ : 義大利手工冰淇淋讓我想到一堆台式小吃冠上歐式名字231F 08/10 16:40
推 : 所以…這些人當初到底都是誰聘進來的 雷的不行@@232F 08/10 16:40
→ : 雖然一模一樣的東西，但是就覺得高級了不少，不過這233F 08/10 16:41
→ : 應該也是因為真正有辦法靠舌頭的美食家其實很少的..
→ : 應該也是因為真正有辦法靠舌頭的美食家其實很少的..
推 : 可以去報名kitchen’s nightmare 了235F 08/10 16:55
推 : 是food版名人紫萬歲耶！主廚敢在你面前亂搞真是關公236F 08/10 16:55
→ : 面前耍大刀
→ : 面前耍大刀
推 : 你講的餐廳廚房讓我聯想到行政院欸238F 08/10 16:56
推 : 天啊這什麼鬼故事！求後續！239F 08/10 17:03
→ : 觀光區 很偏僻 有海， 我猜是墾丁。墾丁遇到雷店 應240F 08/10 17:16
→ : 該不意外？
→ : 該不意外？
推 : 淺水灣啦 上篇講離台北1小時半242F 08/10 17:19
推 : 你是管理大神吧XD243F 08/10 17:20
→ : 錯字修一下 不然可惜了這文章內容與文筆244F 08/10 17:32
→ : 小股東跟主廚只想A錢亂做還能撐到房東你去改革 其他245F 08/10 17:33
→ : 股東本真的很厚呢
推 : 不過你寫的劇情好適合拍片 跟黑心人鬥智鬥勇後來又
→ : 率領一群菜鳥打出名聲變名店
→ : 股東本真的很厚呢
推 : 不過你寫的劇情好適合拍片 跟黑心人鬥智鬥勇後來又
→ : 率領一群菜鳥打出名聲變名店
推 : 提拉米蘇那段太聰明了XD249F 08/10 17:43
推 : 實際走訪覺得普 價格真的蠻高的250F 08/10 17:45
推 : 太扯251F 08/10 17:50
→ : 其實是老闆來臥底吧，這樣都可以252F 08/10 18:01
推 : 好奇那個「手工冰淇淋」味道如何？XD253F 08/10 18:02
推 : 太勵志了吧，可以拍成電影254F 08/10 18:08
推 : 看了覺得燈還是關著對遊客比較好…255F 08/10 18:16
推 : 地雷，那間明講啊256F 08/10 18:17
推 : 這個笨點是消費者，也太好騙了257F 08/10 18:18
推 : 看前面就覺得根本是kitchen nightmare嘛w258F 08/10 18:26
推 : 想看續集259F 08/10 18:32
推 : 想知道餐廳在那裡！260F 08/10 18:38
推 : 原po太強也太帥了吧261F 08/10 18:46
推 : 下集下集262F 08/10 19:01
推 : 這麼爛竟然撐這麼久263F 08/10 19:01
→ : 吐司一片10元也很匪夷所思
→ : 吐司一片10元也很匪夷所思
噓 : 幹這種爛主廚當初怎麼進來的？265F 08/10 19:10
推 : 只是鬼故事吧！266F 08/10 19:15
推 : 原po能力感覺超強......好帥267F 08/10 19:15
推 : 236慧眼268F 08/10 19:23
推 : 神奇的是原 po 還兼主廚XD269F 08/10 19:23
推 : 續集（敲碗）店是不是在北海岸270F 08/10 19:39
推 : 主廚跟老闆有不共戴天之仇嗎...271F 08/10 19:44
推 : 真的鬼故事唉272F 08/10 19:51
推 : 可以叫你神嗎 加油 多寫一些273F 08/10 20:23
推 : 笨點是不是我找不到笨點？274F 08/10 20:27
推 : 哇……275F 08/10 20:38
推 : 好誇張= =276F 08/10 20:41
推 : 好日劇哦XD277F 08/10 20:48
推 : 太神啦278F 08/10 20:55
推 : 期待第三集279F 08/10 20:58
推 : 請這位主廚的人也有問題280F 08/10 21:22
推 : 拆開來多少聽過，但很少像你全撞上、怕281F 08/10 21:22
推 : 期待吃過提拉米蘇冰淇淋的來認親282F 08/10 21:23
推 : 你根本神救援，這種主廚真的誇張283F 08/10 21:23
推 : 你沒有綁上緞帶跟主廚來場食㦸284F 08/10 21:36
推 : 你是Gordon Ramsy 吧？285F 08/10 21:45
推 : 這應該PO媽佛版吧 扯286F 08/10 22:16
推 : 股東A後續一定會有很大洞，這種鬼怎樣都能挖錢最後287F 08/10 22:22
→ : 掏空
→ : 掏空
推 : 真的是奇幻故事 笨點是原來股東都沒想檢討請的店長289F 08/10 22:25
→ : 跟主廚嗎
→ : 跟主廚嗎
推 : 這個查帳精神好值得學習喔，想認識原po291F 08/10 22:29
推 : 這很像高登拉姆齊廚房改造節目會出現的雷包主廚，然292F 08/10 22:31
→ : 後他自己還沒有自覺。
→ : 後他自己還沒有自覺。
→ : 笨點是葛利吧XD294F 08/10 22:38
推 : 好扯喔，這是把其他人都當笨板人吧…295F 08/10 23:04
推 : 這間股東怎麼還敢繼續投資啊296F 08/10 23:19
推 : 好想吃吃看間諜冰淇淋297F 08/10 23:20
→ : 現實比電影還誇張的據本298F 08/10 23:31
→ : 這不笨299F 08/10 23:33
推 : 實在太精彩了，期待其他瞎事XD300F 08/10 23:38
推 : 電視劇吧這XD301F 08/10 23:58
推 : 主廚好爛歐…好傻眼302F 08/11 00:24
推 : 太強大了 幾乎全部親力親為303F 08/11 00:25
推 : 邏輯清晰又能拿出對策真的太厲害了，這間餐廳根本是304F 08/11 00:33
→ : 被拿來A錢的吧
→ : 被拿來A錢的吧
→ : 果然主廚跟某股東有關係，下一集換店長嗎？306F 08/11 00:33
推 : 間諜冰淇淋好好笑307F 08/11 00:38
推 : 我跪著看完...你好厲害！308F 08/11 01:00
推 : 笑死309F 08/11 01:24
推 : 我覺得看到了鬼故事，為什麼這種主廚還有人請他XD310F 08/11 01:32
推 : 這樣看之前不開燈不開門是故意的不是笨311F 08/11 01:40
推 : 太扯312F 08/11 02:33
推 : 可以拍成劇了，好勵志喔313F 08/11 02:43
推 : 等等，這個主廚問題超大啊314F 08/11 03:36
推 : 採購那部份就是公司虧錢，老闆賺錢的秘訣315F 08/11 03:39
推 : 要是高登在，這主廚應該會被噴成白癡316F 08/11 06:57
推 : 推317F 08/11 07:55
推 : 好險你還是有餐飲經驗的老闆還能自行補救，有些餐飲318F 08/11 09:42
→ : 老闆真的只是出錢什麼都不懂
→ : 老闆真的只是出錢什麼都不懂
推 : 推320F 08/11 09:54
推 : 貓貓可愛321F 08/11 10:20
推 : 看了這篇，我突然發現我應該有消費過.......太神奇322F 08/11 11:31
→ : 了
→ : 了
推 : 扯324F 08/11 12:29
推 : 這原本的員工根本爛死...325F 08/11 13:11
推 : 笑爛326F 08/11 13:34
推 : 這篇真的好奇葩又好勵志XD327F 08/11 13:43
推 : 需要Gordon啦 拯救餐廳系列xDDD328F 08/11 13:47
推 : 吃檳榔又抽菸的算什麼廚師？ 靠關係進去的吧329F 08/11 14:05
推 : 好舒壓 好想去吃XD330F 08/11 14:20
推 : 好好笑喔XDDD331F 08/11 15:30
推 : 推332F 08/11 16:27
→ : 超精彩XD333F 08/11 16:32
推 : 可以拍劇耶！！想到韓劇改編韓漫的千里馬超市XDD334F 08/11 17:17
推 : 好看 笨點在於吃手工冰淇淋的客人啊 XD335F 08/11 17:46
推 : 忽然想吃義大利正統磚塊冰淇淋336F 08/11 18:12
推 : 換人之前根本是黑店吧337F 08/11 18:23
推 : 越看眼睛瞪越大傻眼這樣338F 08/11 18:55
推 : 想知道哪一間店啦～339F 08/11 18:58
推 : 真的看了很氣，原po善良又有能力，卻遇上這麼不負340F 08/11 20:51
→ : 責任的人，工作表現不好就算了，態度也很是差勁.
→ : .
→ : 責任的人，工作表現不好就算了，態度也很是差勁.
→ : .
推 : 這文很不像笨版呀！343F 08/11 21:11
推 : 就是有這種只想自己賺回扣的濫人，而不考慮腳踏實344F 08/11 23:12
→ : 地的加強店鋪實力來賺盈利分紅。還好你也是有話語
→ : 權的那一方
→ : 至於那個怪怪的大廚，只能說辛苦你了
→ : 地的加強店鋪實力來賺盈利分紅。還好你也是有話語
→ : 權的那一方
→ : 至於那個怪怪的大廚，只能說辛苦你了
推 : 等等，但我真的沒看過提拉米蘇走路啦348F 08/11 23:43
推 : 你人真好 我都想去上班了349F 08/12 00:12
推 : 這是Kitchen Nightmare吧！嘴硬的主廚是定番350F 08/12 00:44
推 : 開始覺得原po不應該叫大衛 應該改叫高登才對 原來351F 08/12 01:01
→ : 實境秀裡的劇情都是真的
→ : 說是義大利磚頭冰淇淋還吃的到嗎
→ : 實境秀裡的劇情都是真的
→ : 說是義大利磚頭冰淇淋還吃的到嗎
推 : 這是笨笨版文？？354F 08/12 02:24
推 : 覺得根本台版Kitchen Nightmare+1 原po有沒有罵主廚355F 08/12 03:34
→ : 罵到一直被消音? 最後又跟主廚抱抱 主廚會很感謝你
→ : 拯救了他的事業家庭或人生這樣XDDD
→ : 罵到一直被消音? 最後又跟主廚抱抱 主廚會很感謝你
→ : 拯救了他的事業家庭或人生這樣XDDD
→ : 推358F 08/12 11:32
推 : 雖然我覺得我沒有原PO強 但主廚爛到我覺得我隨便動359F 08/12 11:41
→ : 點地方也能有起色了 超扯
→ : 點地方也能有起色了 超扯
推 : 這是什麼奇怪的實境秀XD361F 08/12 11:56
推 : 這廚師一定有那回扣362F 08/12 11:56
推 : 做成實境節目一定很好看！！363F 08/12 12:32
推 : 快笑死 怎麼一個比一個奇葩啊364F 08/12 14:25
推 : 天啊這實在太扯365F 08/12 14:57
→ : 還好你也是股東！
→ : 還好你也是股東！
推 : 看到你那麼厲害，我懷疑系列文是不是業配文啊 XDD367F 08/12 18:46
→ : D
→ : D
推 : 看了真的會生氣欸369F 08/12 19:54
--
※ 看板: Stupid 文章推薦值: 1 目前人氣: 0 累積人氣: 2508
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08-10 13:29 TW
panda9527 : 好在股東有找你來管理 不然整間都打水漂了 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 有的股東不是在看店裡的營運狀況 而是......很多公司不只餐飲類都是公司賠錢. 但是股東老闆賺錢...
2樓 時間: 2021-08-12 20:09:11 (台灣)
→
08-12 20:09 TW
因為這個主廚的本職不是廚師.它的本職是跟你們打好關係,說服店跟股東廠商的回扣價.這才是他的本職...而且也好在你是他上級兼股東,不然他會想辦法把你搞走
4樓 時間: 2021-08-12 22:29:26 (台灣)
→
08-12 22:29 TW
果然是年輕人剛進餐飲的做法，之後要學的是如何判斷這些老江湖騙吃騙喝混薪水的師傅，這才是真正要領悟的，餐飲的盈利和技術只是表面，真正的課題是判斷騙吃虎爛打混的老江湖師傅，表現上看起來有在進步，其實，根本沒有，只是刻意擠牙膏安排出來的，好讓你感覺有在進步的感覺
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