※ 本文為 TLdark 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-09-17 00:33:15
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 有沒有碳烤吳郭魚的八卦?
時間 Mon Sep 16 00:24:32 2013
※ 引述《hatedog5566 (黑狗)》之銘言：
: 吳郭魚很多人說土味很重
: 但會養殖的清澈水質土味反而還好
: 在宜蘭地區很多在賣碳烤吳郭魚
: 跟烤肉一樣烤法 只是從肉變成吳郭魚
: http://ppt.cc/malJ 就是這個
: 有沒有碳烤吳郭魚的八卦?
台灣目前養殖的吳郭魚有分幾個品種(種苗場的更多!)
1.最早引進台灣的吳郭魚，俗稱"土種仔"，這種要煮醬油和豆瓣醬才好吃
2.永強5號和早期第一波改良的6號
3.益華7號
4.紅尼羅魚
2和3都比較適合用來炭烤
其中永強5號，這個品種很有趣。
因為會出現這種品種的台灣鯛，是聯合國擔心全球人口過多加上海洋資源匱乏
而請一大堆的專家搞出來的品種。
目前整個大陸養殖都是以這品種為主，對岸稱呼"羅非魚"
魚苗便宜、很好飼養、不怕冷、很會吃飼料 最大缺點。。。很容易死亡
特別是鏈球菌一發揮。。可以讓養殖業者哀嚎遍野
自然痊癒的機會比較少，都要投以14天以上的抗生素才有辦法壓制下來
飼料只要投養過多。。。也會很容易死亡。。。而且是死整片的!
但也因為養殖時間短、速度快，整個魚肉嫩度不高烤過之後容易出水
如果是進加工廠要片肉，真空之後也比較容易出水。。。
但是。。。好養殖是最大的優點啦。
至於6號，這個就是比較早期改良品種，俗稱"非洲種"
因為競爭力不及5號和7號，所以漸漸地變少了
接下來。。就是介紹 益華7號!!!
益華7號，這是台南的邱益華先生自己利用品種交配之後，好像花了好幾年時間配出來的
優點:肉質細膩、片肉不出水，市場整體價格低迷的時候。。。魚販會優先收購!!!
優點:肉質細膩、片肉不出水，市場整體價格低迷的時候。。。魚販會優先收購!!!
但是最大的缺點!!!換肉率比較低、魚苗貴、本身的抗病力高以及冬天不怎麼進食
就以今年的魚苗來說，剛孵化出場的魚粒。。。透過仲介 0.5元/每尾
因為每年都供不應求，如果沒有認識仲介，很難買到益華7號的魚苗
再下來是紅色尼羅魚
說真的，這尾魚的出現真的很令人訝異。
因為是台灣注重喜氣的關係而改良出來的。
可是偏偏肉質不佳，養殖不易加上銷售也不是很好
這尾紅色尼羅魚就淪落到。。。乏人問津了。。。
如以下照片!
這尾紅色尼羅魚就淪落到。。。乏人問津了。。。
如以下照片!
http://ppt.cc/BRM2
![[圖]](http://i.disp.cc/web/img4/fb_944143_513294128724984_602050930_n.jpg)
好啦~上面稍微介紹魚種。。。
既然說到炭烤。。。
小弟，試驗過5、6和7號的品種!
測試方式:
1.都是抹鹽巴，不再加什麼蒜頭、九層塔還是甚麼佐料
2.不去鱗，只去鰓和剖肚，用炭火烤
3.不包錫箔紙，烤完之後直接撕開鹽巴塊，連同魚鱗都會一起撕下來!
就。。這樣子烤!!!請見以下連結!!!
http://ppt.cc/qeA-
![[圖]](http://i.disp.cc/web/img4/fb_1003773_505492512838479_819615545_n.jpg)
測試人員。。。
不怎麼吃魚的朋友!!!!人數5人
三個品種的魚同時上桌~
最後是7號勝出!!!!!!!!
第一次看到不怎麼吃魚的朋友把一堆台灣鯛全吃光。。。 = =
其實，說真的。。。
只要養殖的當，加上投養的飼料精緻且安全情況下
品種的差異性可以拉近，肥度會拉近，但是死亡率還是很明顯。
土味喔?
其實說真的，如果水池沒整理加上養殖太久，土味、水餿味以及藻味都會影響。。
so...就這樣子。
我承認這是宵夜文。。。(逃)
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『死 不是以生的對及形式 而是以生的一部份存在著』
「死 總有一天會把我們確實的捕捉住 相反的說
直到死將我們捕捉的那一天來臨前 我們不會被死所捕捉」
-村上春樹
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 223.142.153.100
→ :鯛魚比較好吃耶(逃)1F 09/16 00:25
推 :看起來不錯吃2F 09/16 00:26
→ :看起來真不好吃3F 09/16 00:26
推 :感謝大大提供魚訊。4F 09/16 00:27
推 :好像蠻專業ㄉ5F 09/16 00:27
→ :池底顧好+給料量適當,養出來的吳郭魚不太需要擔心土味6F 09/16 00:27
推 :我嬸嬸都這樣 抹完一大堆鹽直接送烤箱7F 09/16 00:28
→ :紅色尼羅魚不是最近幾年水試所有培育新品種嗎 這麼慘喔8F 09/16 00:28
推 :看起來好恐怖....9F 09/16 00:28
→ :料理檢單 拿出來又香 滿堂彩Y10F 09/16 00:28
→ :不過常做大概會被說懶惰...
→ :不過常做大概會被說懶惰...
推 :好餓12F 09/16 00:29
推 :真八卦!!13F 09/16 00:30
推 :紅尼羅真的不好吃，優點就是紅色的....喜氣14F 09/16 00:31
→ :魚夠好的話，這樣烤超好吃的...還會流汁鮮美。
→ :魚夠好的話，這樣烤超好吃的...還會流汁鮮美。
推 :已餓16F 09/16 00:33
推 :紅尼羅魚便宜又好吃，cp值算高了，沒有內文那麼糟17F 09/16 00:33
→ :另外紅色應該是想搞成跟紅鯛一樣吧 跟喜氣沒啥關係18F 09/16 00:34
推 :專業@@19F 09/16 00:35
推 :專業推20F 09/16 00:39
推 :\0.0 請問要去哪邊才能買到7號的魚來炭烤了 一般魚販應該21F 09/16 00:40
→ :不會特別說明這是哪個品種的吧
→ :不會特別說明這是哪個品種的吧
推 :餓了23F 09/16 00:41
推 :很想噓耶（逃）24F 09/16 00:45
推 :過路一尾鮮 讚25F 09/16 00:47
→ : 養殖業巷口內的才會知道...26F 09/16 00:47
推 :本文的標點符號真的是悲劇...27F 09/16 00:50
推 :推，清流28F 09/16 00:51
→ :紅的美國很多阿.很難想像是台灣開發出來的品種.29F 09/16 01:02
推 :清流30F 09/16 01:06
推 :好餓.........................31F 09/16 01:41
推 :！32F 09/16 02:15
推 :餓了.....33F 09/16 03:04
推 :馬的 這才是八掛板好文啊！ 給原po 推一個34F 09/16 03:19
推 :怒推消夜文!!35F 09/16 03:36
推 :推推36F 09/16 10:51
推 :推~37F 09/16 11:15
推 :專業38F 09/16 11:42
推 :推!!!39F 09/16 11:47
推 :推專業40F 09/16 12:49
推 :專業41F 09/16 15:58
推 :推專業 ~~42F 09/16 20:39
推 :這才是我想看到的八卦板 出門買消夜43F 09/16 21:39
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