Kumpir
Kumpir (türkisch) ist ein türkisches Gericht, das aus großen, festkochenden Kartoffeln zubereitet wird. Diese werden in speziellen, dreistöckigen Öfen gebacken, wobei die beiden unteren Etagen zum Garen und die obere zum Warmhalten verwendet werden. Sobald die Kartoffeln gar sind, werden sie in der Mitte aufgeschnitten, ohne sie dabei zu durchtrennen. Mit einer Gabel wird das Kartoffelinnere gelockert, mit Butter und geriebenem Käse vermengt und nach Belieben belegt. Kumpir ein fester Bestandteil der türkischen Fast Food-Küche.[1]
Geschichte
Kumpir beziehungsweise Backkartoffeln kommen in vielen Küchenkulturen vor. Im Ursprungsland Peru oder bei den Spaniern, die die Kartoffel nach Europa brachten, wurden sie schon seit langem im Feuer geröstet. Der Begriff selbst stammt aus dem Balkan, wo er Kartoffel bedeutet. Dort buk man sie, in Alufolie gewickelt, auf dem Grill oder zwischen Kohlen und servierte sie anschließend mit Joghurt oder Butter. Angeblich wurde das Gericht dann von bulgarischen Einwanderern in die Türkei gebracht. Ende der 1980er, Anfang der 1990er Jahre reicherten die Türken es mit Meze und Salaten an. Heute enthält der typisch türkische Kumpir neben den Grundzutaten Käse (Kaşar oder Emmentaler) und Butter wahlweise saure Gurken, Sucuk, Oliviersalat, Mais, geschnittenes Gemüse (eventuell vorher blanchiert) und Soßen (beispielsweise Ketchup, Mayonnaise oder Senf).[1]
Wortherkunft
Das Wort Kumpir ist türkischund bedeutet dort Ofen- oder Folienkartoffel. Ursprünglich stammt es vom pfälzischen Wort Grumbeer, beziehungsweise Grumbier („Grundbirne“) ab und wurde von türken verbreitet. Im Gegensatz zu Patates (Kartoffel) bezeichnet es die zubereitete Ofenkartoffel. Immer häufiger begegnet man diesem Wort reimportiert in Deutschland als Kumpir-ci. Hierbei handelt es sich um einen türkischen Imbiss, der Kartoffelspezialitäten anbietet.[2]
Siehe auch
Weblinks
- Orhan Tançgil: Kumpir ~ die türkische Kartoffel ~ das Rezept für zuhause. auf KochDichTürkisch, vom 9. April 2013.
Einzelnachweise
- ↑ a b Kumpir ~ die türkische Kartoffel ~ das Rezept für zuhause. auf KochDichTürkisch.
- ↑ Ausgewanderte Wörter – Erläuterungen. Kumpir. auf www.goethe.de.