Spring til indhold

Havechampignon

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
(Omdirigeret fra Portobello)
Have-Champignon
Champignoner
Champignoner

Ikke truet (DKRL)[1]
Videnskabelig klassifikation
RigeFungi (Svampe)
RækkeBasidiomycota
(Basidiesvampe)
KlasseAgaricomycetes
OrdenAgaricales
FamilieAgaricaceae
SlægtAgaricus
ArtA. bisporus
Videnskabeligt artsnavn
Agaricus bisporus
(J.E.Lange)
Emil J. Imbach
Hjælp til læsning af taksobokse

Have-Champignon (Agaricus bisporus) er en almindelig svamp, der ofte benyttes som tilbehør i forarbejdede madvarer eller i salater. Den vokser vildt i Danmark, og er derudover langt den mest forhandlede dyrkede champignon. I handel og opskrifter kaldes de som oftest blot "champignoner", eventuelt "hvide" eller "brune" - der er tale om varianter af samme art. Portobello-svampe er ligeledes samme art, blot i et senere stadie.

Champignoner bliver mindre, når de steges, da de har et stort vandindhold. Det er udbredt at tilberede svampene i retter, stegt i smør serveret til pålæg og i særdeleshed leverpostej eller ved kogning med mælkeprodukter til sovse, med enkelte krydderier.

Mulig toksikologi

[redigér | rediger kildetekst]

Champignoner indeholder derivater af phenylhydrazin, der mistænkes for at være kræftfremkaldende.[2] De indeholder dog ikke meget af stoffet, og stoffet svinder ind i mængde under tilberedning. Derfor anbefaler fødevarestyrrelsen at man ikke spiser rå champignon i større mængder, og vurderer at den gennemsnitlige danskers årlige brug på 2 kg årligt (2004) som moderat, men mængder højere end dette muligvis kan være skadelig, hvis phenylhydrazin viser sig at være kræftfremkaldende.[3] Kræftens bekæmpelse beskriver stoffet som direkte kræftfremkaldende,[4] men der syntes ikke at findes definitive studier, der kan be- eller afkræfte mistanken pr. 2021 eller i hvilket mængde stoffet måtte vise sig problematisk.

  1. ^ Have-champignon rødlistevurdering bios.au.dk hentet 18. mars 2022
  2. ^ SØNDAG: Derfor skal du passe på med at spise champignon Arkiveret 19. februar 2014 hos Wayback Machine
  3. ^ "Arkiveret kopi". Arkiveret fra originalen 9. oktober 2021. Hentet 9. oktober 2021.
  4. ^ Medicinske svampe - Kræftens Bekæmpelse

Eksterne henvisninger

[redigér | rediger kildetekst]
Søsterprojekter med yderligere information:
Spire
Denne artikel om svampe er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den.