Crema agra
Crema agra o crema àcida és una crema fresca fermentada per un bacteri de l'orde dels lactobacil·lals que fa la crema més espessa, cremosa i gustosa i que produeix un lleuger gust agre, més pronunciat que el gust de la crema fresca i conté entre 10 et 20% de greix làctic. S'utilitza com a component per lligar salses i té el ventatge que a l'estat natural és espés sense batre.[1] S'en pot fer una mantega, que té un gust diferent de la mantega normal.[2] Es ven al comerç, però és facil fer-ne a partir de crema a la qual s'afegeix els bacteris, provinent de sèrum de mantega o d'un rest de crema agra que es deixa fermentar unes 16 a 18 hores a temperatura ambient (no massa calent), després es pot conservar al fresc durant dos a tres setmanes, però no al congelador per evitar que se separi.[3] També es venen cultius iniciadors de fermentació.[4]
El seu ús emblemàtic als països anglosaxons és com salsa amb patates al caliu amb crema agra, sovint mesclat amb herbes com cibulet, o formatge de cheddar etc.
Referències
- ↑ Trowbridge Filippone, Peggy. «What You Should Know About Sour Cream» (en anglès). The Spruce, 23-01-2017. [Consulta: 21 març 2017].
- ↑ Massholdere, Frank. «Saure Sahne, Sauerrahm» (en alemany). Lebensmittellexikon, 23-01-2017. [Consulta: 21 març 2017].
- ↑ «Set aliments que mai hem de congelar». Nació Digital, 16-01-2017.
- ↑ «how to make homemade sour cream» (en anglès). Cultures for Health.