Meze

Meze turc.

Formatge d'ovella amb olives i pa.

Un Mezze (de l'original en turc Meze, en àrab: مزة; grec Mezes, polonès Mezedes; Búlgar i en Serbi мезе), en la cuina de l'est del mediterrani i de l'Orient Mitjà, és una selecció d'aperitius variada que sol anar acompanyat d'una beguda alcohòlica, com el rakı a Turquia o l'ouzo a Grècia. L'equivalent a casa nostra són les tapes.

En la cuina dels països com Jordània, Palestina, Síria o el Líban aquest conjunt sol servir-se com part d'un menjar a "gran escala" a què se li pot dedicar molt temps, alguns països la denominen muqabbilat (entremesos) quan no se serveix amb alcohol. La paraula meze prové del farsi مزه mazze, que ve a significar gust i aquest nom prové del verb مزیدن mazzidan, és a dir, tastar.

Els populars mezze (entremesos) se serveixen acompanyats de rakı i entre els més coneguts es té: els d'albergínia elaborats de diverses arts, els de tomàquets, els que contenen cogombres, les cebes fresques, el formatge blanc turc semblant a la feta grega, els tomàquets i pebrots farcits d'arròs (dolma), el pollastre carcasià (elaborat amb una salsa a base de nous, els musclos, fava que és un puré de faves, çıroz (verat fumat), lakerda (peix en salaó), leblebi (cigrons torrats), les olives negres i verdes, raves, la pastırma (una espècie de pernil en salaó), i el sucuk (llonganissa turca assaonada).

Igualment en Turquia els meze són servits en les meyhane, establiments en els quals se serveixen begudes alcohòliques com al rakı o cafè. Alguns dels plats que componen el meze en la cuina turca i gairebé tots els elaborats amb marisc són d'origen grec, ja que en l'antiguitat la població grega d'Istanbul (en major nombre que en l'actualitat després dels intercanvis de poblacions producte de les friccions entre ambdós països després de la Guerra d'Independència Turca) era cèlebre pels seus encarregats de les meyhane turques així com mestres en l'elaboració d'aquest conjunt de plats variat que és el meze.