Gastronomia de la Xina
| Aquest article o secció necessita millorar una traducció deficient. |
| Error: Plantilla utilitzada incorrectament. Vegeu Plantilla:Traduït de. |
La Gastronomia de la Xina és una de les més riques a causa de l'antiga tradició culinària del país, i està molt àmpliament representada al món. Es pot dir que originàriament procedeix de diferents regions de Xina i que s'ha expandit a altres parts del món - des del sud-est de Àsia passant pel continent americà fins a tota Europa.
Aspectes culturals
La cuina xinesa està íntimament relacionada no només amb la societat, sinó també amb la filosofia i la medicina xinesa. Distingeix entre l' cai (verdures cuinades i per extensió tot el que acompanya els cereals) i els cereals en si, el fan . Els aliments Yin (femenins) són aliments tendres i rics en aigua com les fruites i les verdures, i tenen un efecte resfrescante. Els aliments yang (masculins) inclouen els plats fregits, especiats ia base de carns, i serveixen per reescalfar. Si tota menjar ha de harmonitzar els sabors, els menjars xineses també han de buscar un equilibri entre el fred i el calent, els colors i la consistència dels diversos aliments. Per això les tècniques culinàries xineses són nombroses i particularment variades.
La successió de plats tal com es coneix en els països occidentals és substituïda per la recerca de l'equilibri entre els cinc sabors bàsics (dolç, salat, àcid, amarg i picant). Per això, els plats amb gust exclusivament dolç només s'ofereixen al final dels festins donats amb motiu de grans celebracions. La vista també juga un paper important en la presentació dels plats. Alguns plats es serveixen amb fins essencialment terapèutics, com els nius d'orenetes o les aletes de taurons que són ingredients insípids. El concepte de la complementarietat entre el fred i el calent, heretat de la medicina xinesa, es pren particularment en compte en la gastronomia del sud de la Xina.
Components
Concebuda des d'una perspectiva cultural i terapèutica, la cuina xinesa estructura els àpats al voltant d'un conjunt d'ingredients complementaris repartits en dos grups:
- Una font de carbohidrat sobre midó , conegut com 主食 a idioma xinès ( zhǔshí ?, lit. "menjar principal", aliment bàsic) - generalment arròs, pasta, o mantou (panets al vapor).
- Plats d'acompanyament de vegetals, peix, carn, o altres articles , aquesta part es coneix com 菜 ( cai ? , lit. "vegetal") en l'idioma xinès. Aquesta conceptualització cultural està en contrast d'alguna manera amb el concepte de la cuina occidental on la carn o les proteïnes animals es consideren el plat principal .
Tal com se sap, el component bàsic és l'arròs, aquest component és crític i unificador de molts plats de la cuina xinesa. Unificador per existir innombrables variants regionals en moltes parts de la Xina, però aquest ingredient és present en tots ells, en especial en el sud de la Xina. Per contra, els productes basats en blat que inclouen la pasta i els panets al vapor (馒头) són predominants en el nord de la Xina on l'arròs no és tan dominant en els plats. Tot i la importància de l'arròs a la cuina xinesa, en casos extremadament formals, si no s'ha servit arròs i ja no hi ha plats sobre la taula, en aquest cas, se serveix arròs als comensals. La sopa que se serveix generalment al final del menjar per saciar d'aquesta manera el gana del comensal. El costum de servir sopa al començament dels àpats prové de les costums de culinàries d'occident en aquests temps moderns.
El moviment vegetarià a la Xina és gairebé nul, si hi ha solen ser d'origen budista. Moltes de les verdures a la cuina xinesa no serveixen crues pel fet que tradicionalment es feien servir les deposicions humanes com abonament en el cultiu.
Els freqüents períodes de fam que tradicionalment han assolat el país han portat els xinesos a elaborar receptes que permetessin acomodar totes les parts comestibles dels animals, com budells, cartílags, caps, urpes d'aus, etc.
El te és la beguda més consumida a la Xina. Tradicionalment, la cervesa i l'alcohol d'arròs es reserven per a celebracions i festes. En els àpats de cada dia, no es serveixen begudes i els comensals sadollen la set amb sopes i brous. La cuina tradicional xinesa no fa servir llet, a causa de la intolerància a la lactosa que és molt estesa en molts països asiàtics.
Les postres són menys típics en la cuina xinesa que en les gastronomies d'occident, no és costum que els àpats finalitzin amb unes postres. Els menjars dolços s'introdueixen sovint durant el transcurs del menjar sense distinció. Per exemple, les fruites es fan servir com a acompanyament d'alguns plats. Per tant les postres no existeixen en la cuina xinesa. El que podem esmentar com a postres són plats dolços, molts d'ells fregits i incorporen la pasta de mongetes vermella ( dousha ). El Matu i el doushabao s'omplen amb dousha i es prenen sovint com esmorzar, el dousha es pren sovint amb els panets al vapor, alguns d'ells té forma de pera, un símbol cultural important a la Xina. Un altre plat dolç és el Baba Fan (八宝饭) o "Púding de Arròs 8 tresors".
El tofu és un invent xinès. Constitueix la base d'una desena d'aliments que es consumeixen sovint a causa del seu preu econòmic. El tofu es consumeix acompanyat per fècules: al sud de la Xina s'acompanya d'arròs cuit al vapor sense altre afegit, i al nord de la Xina es consumeix amb pasta, creps o pans de farina de blat cuits al vapor.
Palets
A la cuina xinesa els escuradents s'empren com estris o coberteria per menjar aliments sòlids, mentre que les sopes i altres líquids es prenen amb una cullera especial amb el fons pla (tradicionalment feta de ceràmica). Es pot comprovar que els escuradents de fusta estan cedint en el seu ús a causa de l'escassetat de fusta i l'excessiva tala d'arbres a la Xina i en el est d'Àsia, molts xinesos en l'actualitat mengen en els establiments públics amb palets fets de bambú o de plàstic que respecten més el medi ambient. En el passat es van elaborar aquests escuradents amb materials més cars com el ivori i la argent. D'altra banda, es té de vegades el costum poc higiènica en alguns petits restaurants de reutilitzar els escuradents. En la majoria dels plats de la cuina xinesa, els aliments es preparen en petites porcions (per exemple els vegetals, la carn, el doufu), perquè es puguin menjar directament pinçats mitjançant els escuradents. Tradicionalment la cultura xinesa ha considerat l'ús dels ganivets i forquilles a la taula com un acte "bàrbar" pel fet que aquests coberts s'empren en la guerra com armes.
El peix s'elabora cuit i se serveix sencer, els comensals pinces els trossos de peix i es mengen trossos del mateix. Aquesta forma de servir el peix garanteix el comensal que està menjant un peix el més fresc possible. Una dita xinès diu: es "incloent cap i cua" fent referència al compliment complet d'una certa tasca, en aquest cas, és similar la dita per la forma de servir el peix.
Usos
En una menjar xinès, cada comensal té el seu propi bol d'arròs i els plats es serveixen amb caràcter comunal a una taula en un bol o safata, aquesta forma és coneguda en algunes cuines occidentals com "estil familiar". En el menjar cada comensal pren un tros dels plats comunals pinça amb els palets tros a tros, aquest és un contrast evident amb els usos culinaris d'occident en el qual se serveix individualment en els plats al començament dels àpats. Molts dels habitants de xinesa se senten incòmodes permetent que una persona introdueixi els seus propis escuradents (que potser tenen traces de saliva) en els plats comunals, per aquesta higiènica raó es serveixen sovint uns plats a part perquè es pugui separar aquests aliments.
Condiments
- Pols Cinc Espècies o Pols Cinc Sabors: És un curri preparat amb anís estrellat, llavors de fonoll, clau d'olor, canyella i pebre Szechuan. És conegut com " Um Gion Fan " (cinc sabors). S'utilitza per marinar o cuinar.
- Brots de soja o "Dents de Drac"
- Salsa de tamarinde
- Fesols Tausi o fesols Negres Salats.
- Algues
- Gambetes secs
- Cebollí
- Gingebre
- Fideus d'arròs
- Pebre Szechuan, en realitat no és una pebre sinó les baies seques del espinós arbre de freixe, autòcton de Szechuan. Els seus grans s'han de torrar en un wok i després moldre'l en un morter.
- Oli de sèsam o Sèsam, és un dels sabors més característics de la cuina xinesa. S'obté premsant en fred les llavors de sèsam o sèsam torrades.
- Vi d'arròs. Elaborat a partir de glutinós o mill glutinós fermentat, i envellit durant deu anys o més. El vi d'arròs és un líquid dolç i amb baixa graduació alcohòlica. Es consumeix tant per beure com per cuinar.
- Salsa d'ostres
- Salsa de peix
- Bambú
- Salsa soja
Variants locals
La quantitat de variants regionals en la cuina xinesa és immensa, tal com correspon a un país d'aquesta extensió. Les cuines regionals poden enumerar com:
Regions principals de la Xina
- Els noms de les gastronomies deriven de la regió excepte on s'indica
- Gastronomia del nord de la Xina
- Gastronomia mandarí
- Gastronomia de Jiang-Huai
- Gastronomia cantonesa (província de Guangdong)
- Gastronomia de Chiuchow (regió de Chaozhou, Guangdong)
- Gastronomia de hakka (Grup ètnic de hakka)
- Gastronomia de Hunan
- Gastronomia de Xangai
- Gastronomia de Sichuan
- Gastronomia de Fujian
- Gastronomia de Yunnan
- Gastronomia de Hainan
Altres regions
- Gastronomia de Hong Kong
- Gastronomia de Macau
- Gastronomia de Taiwan
- Gatronomía de Nanyang, és una cuina de la regió de Nanyang o del sud-est de la diàspora xinesa.
Enllaços externs
- Cuina xinesa receptes xineses.