انتقل إلى المحتوى

قائمة البهارات الهندية

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة

هذه نسخة قديمة من هذه الصفحة، وقام بتعديلها CommonsDelinker (نقاش | مساهمات) في 02:41، 7 يوليو 2024 (استبدال الملف Ingwer_2_fcm.jpg بالملف Ingwer_2_(fcm).jpg). العنوان الحالي (URL) هو وصلة دائمة لهذه النسخة، وقد تختلف اختلافًا كبيرًا عن النسخة الحالية.

البهارات الهندية هي مجموعة متنوعة من التوابل المزروعة في شبه القارة الهندية (منطقة فرعية في جنوب آسيا). مع مناخات مختلفة في أجزاء مختلفة من البلاد، تنتج الهند مجموعة متنوعة من التوابل، والعديد منها موطنه شبه القارة الهندية. تم استيراد البعض الآخر من مناخات مماثلة ومنذ ذلك الحين يتم زراعتها محليًا لعدة قرون. الفلفل والكركم والهيل والكمون من اساسيات التوابل الهندية.

مسحوق الفلفل الحار ، بذور الخردل ، مسحوق الكركم ، بذور الكمون

تستخدم التوابل بأشكال مختلفة: حبوب كاملة، مفرومة، مطحونة، محمصة، سوتيه، مقلية. يتم إضافة البهارات إلى الطعام لاستخراج العناصر الغذائية. تُضاف بعض البهارات في النهاية كنكهة - في العادة يتم تسخين البهارات في مقلاة مع السمن أو زيت الطهي قبل إضافتها إلى الطبق. تضاف البهارات الخفيفة في الاخير، وتضاف البهارات ذات النكهة القوية أولاً. تشير كلمة «كاري» إلى أي طبق في المطبخ الهندي يحتوي على عدة بهارات ممزوجة معًا، سواء كانت جافة أو مع صلصة المرق. ومع ذلك، فإنه يشير أيضًا إلى أوراق الكاري، التي يشيع استخدامها في جنوب الهند. فيما يلي قائمة البهارات والمواد المنكهة الأخرى التي يشيع استخدامها في الهند.[1]

صورة اللغة العربية ملاحظة
حلتيت (بالهندية: Hing हिंग)
غار (نبات)، ساذج هندي (بالهندية: Tej Patta तेज पत्ता)
هيل أسود عطرية ترابية جدا وداكنة. كثيرا ما تستخدم في كاري شمال الهند.

تستخدم لتلطيف التوابل.

(بالهندية: Badi Elaichi बड़ी इलाइची)

فلفل أسود يمكن استخدام الفلفل كاملًا أو مطحونًا في المأكولات الهندية. أكبر منتج هو ولاية كيرالا جنوب الهند.

تستخدم لتلطيف التوابل.

(بالهندية: Kali Miri काली मरी)

Buchanania lanzan يُعرف أيضًا باسم Charoli / Chironji ، وهو نوع من المكسرات يستخدم خصوصًا في صنع الحلويات.

(بالهندية: Chironji चिरोन्जी)

قبارs هم براعم زهور غير ناضجة

(بالهندية: Kabra कब्र)

فليفلة or فلفل حلو (بالهندية: Shimla Mirch शिमला मिर्च)
كروياء (بالهندية: Shahijeera शाहजीरा)
نانخة .

(بالهندية: Ajwain अजवायन)

سليخة
Char Magaz إنه خليط من أربعة أنواع من حبات بذور (بطيخ أحمر، شمام (كنتالوب)، خيار، يقطين).

(بالهندية: Char Magaz चार मगज)

قرفة نمت تجاريا في ولاية كيرالا في جنوب الهند.

تستخدم لتلطيف التوابل.

(بالهندية: Dalchini दालचीनी)

حمض الليمون
قرنفلs تعد ولاية كيرالا وتاميل نادو وكارناتاكا من أكبر المنتجين في الهند.

تستخدم لتلطيف التوابل.

(بالهندية: Laung लौंग)

كزبرة يستخدم أيضا في شكل مسحوق.

تستخدم لتلطيف التوابل.

(بالهندية: Sabut Dhaniya साबुत धनिया)

كبابة مذاق القرنفل مع مرارة مضافة مع إحساس مخدر خفيف مستمر

(بالهندية: Sheetal Cheeni शीतलचीनी/Kabab Cheeni कबाब चीनी)

كمون seed Used as Tempering Spice.

(بالهندية: Jeera जीरा)

كمون seed ground into balls
Curry leaf or نيم شائع leaf Foliage of the مورايا كونيجية.

Cannot retain flavour when dried. Only used fresh. (بالهندية: Kari Patta करी पत्ता)

شمرة شائعة seed Used as natural mouth-freshener.

Used as Tempering Spice.

(بالهندية: Saunf सौंफ)

حلبة (نبات) leaf (بالهندية: Methi मेथी)
Dry حلبة (نبات) leaves It is rubbed gently in the palms of the hands and sprinkled over the cooked dish towards the end.

(بالهندية: Kasuri Methi कसूरी मेथी)

حلبة (نبات) seed Used as Tempering Spice.

(بالهندية: Methi dana मेथी दाना)

غرسنية صمغية Used in fish preparations in Kerala
كرم مصالحه Blend of 8+ warming spices. Each family has their own secret recipe.

(بالهندية: Garam Masala गरम मसाला)

غرسنية هندية Used mainly in Maharashtrian

Konkan and Gujarati cuisine. It has a sour taste with a faintly sweet aroma.

(بالهندية: Kokam कोकम)

ثوم (بالهندية: Lasson लहसुन)
زنجبيل (بالهندية: Adarak अदरक)
Dried زنجبيل mostly powdered

(بالهندية: Sonth सोंठ)

هال Malabar variety is native to Kerala. Used as Tempering Spice  [لغات أخرى]‏.

(بالهندية: Hari Elaichi हरी इलायची)

green chilli Green فلفل حار (بالهندية: Hari Mirch हरी मिर्च)
أملج شائع It is used in Chyavanprash.

(بالهندية: Amla आंवला)

هليلج كابلي Also called Haritaki.

Used in أيورفيدا for treating chronic ulcer, diarrhea, dysentery and piles.

(بالهندية: Harad हरड़)

Jakhya Also called dog mustard or wild mustard. Used in Garhwali and Kumaoni styles of cuisines.

Tasteless and odorless when uncooked; Earthly and crunchy when crackled in oil.

(بالهندية: Jakhya जख्या)

Black Stone Flower  [لغات أخرى] It has a strong earthy aroma and a very dry, light fluffy texture and feel to it. It is widely used in Chettinad cuisine and to some extent in Hyderabadi and Marathi cuisine.

(بالهندية: Pathar phool पत्थर फूल)

Guizotia abyssinica Kaaral/Khuraasni/Raamtill
عرقسوس powder (بالهندية: Mulethi मुलेठी)
دار فلفل Used in South Indian cuisines.

(بالهندية: Pippali पिप्पली)

Kaachri
منجا (فاكهة) Extract
Marathi Moggu
بذور الخردل Used as Tempering Spice  [لغات أخرى]‏.

(بالهندية: Sarson सरसों)

Brown بذور الخردل Used as Tempering Spice  [لغات أخرى]‏.

(بالهندية: Rai राइ)

Naagkeshar Used in مطبخ ماهاراشترا as one of the ingredients of Godaa Masaalaa.

(بالهندية: Nagkeshar नागकेसर)

حبة البركة seed Give smokey, nutty flavor to any dish. Its either dry roasted or used as Tempering Spice  [لغات أخرى]‏.

(بالهندية: Kalonji कलौंजी)

جوزة الطيب (بالهندية: Javitri जावित्री)
جوزة الطيب Mace is outer covering to nutmeg nut. Similar aroma.

(بالهندية: Javitri जावित्री)

بانش فورون This is a Bengali spice mix that combines fennel seeds, cumin seeds, fenugreek seeds, mustard seeds and nigella seeds.

Used as Tempering Spice  [لغات أخرى]‏.

رمان seed Dried and ground in the Middle East.

(بالهندية: Anardana अनारदाना)

بزر الخشخاش Very popular in البنغال الغربية known posto, with no of مطبخ بنغالي, most popular Allu Posto

(بالهندية: Khas khas खसखस)

Pandanus (Screwpine)  [لغات أخرى] (بالهندية: Pulao Patti पुलाव पत्ति/ Annapoorna Pattiyaan अन्नपूर्णा पत्तियां)
عجمود Seeds/Wild celery It is dried fruit of عجمود

Mostly used in مطبخ بنغالي.

(بالهندية: Ajmod अजमोद)

فلفل حار (بالهندية: Lal Mirch लाल मिर्च)

Bhut Jolokia (Arunachal Pradesh, Assam, Manipur, and Nagaland).

Kashmiri Mirch (Kashmir).

Guntur Sannam (Andhra Pradesh).

Jwala Chilli (Gujarat).

Byadagi (Karnataka and Tamil Nadu).

Ramnad Mundu/Gundu (Tamil Nadu and Andhra Pradesh).

Dhani (Manipur and Mizoram).

Kanthari (Manipur, Mizoram, Tamil Nadu, and Kerala).

Warangal Chappatta (Telangana).

Used as Tempering Spice  [لغات أخرى]‏.

زعفران pulp Actually, safflower concentrate
زعفران World's most expensive spice. Used for flavouring rice & desserts.

(بالهندية: Kesar केसर)

سمسم Black Sesame seed (بالهندية: Kala Til काला तिल)

White Sesame seed (بالهندية: Til तिल)

ليسوم حقيقي Exotic, Chinese-influenced flavours

Used as Tempering Spice  [لغات أخرى]‏.

(بالهندية: Chakra phool चक्र फूल)

فلفل سشوان Also known as Teppal/ Tirphal.

(بالهندية: Tirphal तिरपाल)

تمر هندي Provides tartness in South Indian curries. (بالهندية: Imli इमली)
نانخة/carom seed Used as Tempering Spice  [لغات أخرى]‏.

(بالهندية: Ajwain अजवायन)

كركم It is used extensively in Indian cooking. It is also often used as a colourant. It has a warm, peppery taste with musky, earthy undertones.

Raw Turmeric (بالهندية: Kachi Haldi कच्ची हल्दी).

Dry Turmeric (بالهندية: Sukhi Haldi सूखा हल्दी).

Ground Turmeric (بالهندية: Haldi हल्दी).

Gum صمغ الكثيراء A thickener and coating for desserts
فلفل أسود Mostly used in white, cream based gravies/curries.

(بالهندية: Safed Mirch सफेद मिर्च)

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ About Indian spices, "[1]", Indian spices نسخة محفوظة 2022-05-19 على موقع واي باك مشين.

وصلات خارجية

  • "Glossary Pakistani & Indian Spices (Masala)". Direct Advert Media LLC. مؤرشف من الأصل في 2021-04-14. اطلع عليه بتاريخ 2013-10-02.