回鄉築夢的夫妻酒

在新中橫公路上（省道台二十一線），有一個相當知名的景點，即為一對相依相偎的夫妻樹，不論寒暑晴雨，這兩棵紅檜枯木，始終並肩屹立，彷彿感情深厚的伴侶，手牽著手。無獨有偶地，就在距離夫妻樹不到六十公里的地方，就有一座由兩名年輕夫婦一手打造的酒莊，彷彿呼應了夫妻樹的故事。

從公路旁的一條陡坡開車往下，不消幾分鐘就直達陳有蘭溪下游的河谷旁，青山綠林間，霎見一棟有如古代客棧的原木建築。這裡正是奕青酒莊，也是一對夫妻的愛情結晶，酒莊占地大約一千坪，長方體的建築只用黑白兩色，並以仿唐風客棧形式打造；建築前方的大片草坪注入清新視野，特別移植過來的一棵老梅樹，有如土地神般守護著這專做梅酒的酒莊。

酒莊的老闆吳佳懋，一襲白襯衫、休閒褲涼鞋，看起來並不像傳統果農，也的確不是，因為他是清華大學核工系畢業，還在核能廠當過工程師；太太黃秀容畢業於逢甲大學都計系，嫁進吳家前，是個連鋤頭都沒拿過的都市小姐。這一對夫妻，竟然放著城市裡的白領生活不過，硬是不顧家人的反對，回到南投鄉下種梅子，著實引人好奇。

什麼樣的契機，讓他們開酒莊的？吳佳懋爽朗一笑，說這一切都是從一個「美麗的謊言」開始的。

八十一年，已經辭去核能廠工作的吳佳懋，心底一直想要回南投老家重拾種植梅子的農作，享受田園生活。不過，為了追求結識不過三個月的黃秀容，他刻意到高雄長庚醫院擔任物理師，以便近水樓臺快速發展。當初他的農家夢，看在擔任鐵工廠廠長的岳父眼裡，頗不受到認同，為免佳人變心夜長夢多，吳佳懋便編造出想返鄉開設梅子加工廠的理由，才說動丈人抱得美人歸。

八十三年婚後回到南投，兩人穿上粗衣戴上斗笠，當起梅農，原以為從此遠走高飛閒雲野鶴，沒想到才過了不到一年，就遇上大陸青梅傾銷日本市場，台灣梅子外銷中斷內銷賤價的危機，往年固定二、三百萬的進帳，就這樣一夕歸零。為梅子找尋新出路的吳佳懋和黃秀容，於是開始投入研究梅子加工和釀酒事業，就這樣，竟然意外實現了當年倉皇許下的，那個美麗的謊言。



以寶貝女兒「奕青」為名的酒莊，承載了吳佳懋與黃秀容的夢想，從外到內，每一個細節，都是夫妻兩人自己規畫的結晶。建築主體以進口杉木打造，黑白相間的對比色彩，大膽運用在地板、窗櫺、桌椅、和陳列櫃上，置身其中，有如時空倒流地回到古代。他說，之所以採用中國客棧融入日式老鋪的風格，是因為他想建立的酒莊，是可以無限延續的百年企業，而不只是跟隨潮流的盲目轉型。不過，用色這麼深沉的建築，在台灣鄉間十分罕見，剛開始施工的時候，師傅還不敢把杉木漆成黑色，直到吳佳懋再三強調，他們才敢照辦。

吳佳懋特立獨行的風格，還不只是反映在酒莊建築上。事實上，奕青酒莊自創立到開幕以來，始終堅持走自己的路，既不參加評鑑也不削價競爭，在公家推薦農村酒莊名單中時常「失蹤」的奕青，卻靠一己之力逐步建立名聲。吳佳懋之所以敢這麼自信，跟他的工程背景很有關係，他連釀酒的機器，都是自己畫好設計圖，再找認識的工廠量身訂做的。

不過，做好喝的梅酒，光是機器也不夠。身為梅農第三代，吳佳懋說，好的梅子一定要含水量低，酸度強，釀出來風味才夠好。他家的梅子，從最青的到最熟的，都能採收做成不同商品，例如運用極熟的梅子，所做成的「火烈」蒸餾酒，是吳佳懋相當自豪的一支產品，因為他認為若想在品質上一較高下，就必須仰賴烈酒而不是甜酒。

他自信的說，既然奕青的梅子原料來自全國最好的產地信義鄉，台灣的梅子又是世界第一，那麼以後要靠梅子烈酒在國際上勝出的機會也最大。「我想轉變大眾對農業的印象，農業不是需要幫助的弱勢產業，而可以是健康而進步的優質產業。」他真心懇切的表示。

坐在酒莊裡，聽著吳佳懋和黃秀容談著酒莊夢，他們倆的背後，恰好就是一幅夫妻樹在藍天下，相依相偎的畫面。我手上是一杯被命名為「取冰」的葡萄酒，釀造用的巨峰葡萄，長在高山上，並在冬季早晨採收，因而得名。這是兩夫妻在加拿大旅行時，從冰酒汲取靈感而研發出來的。吳佳懋表示，「好的釀酒葡萄，一公頃採收不能超過一萬五千公斤的葡萄（編按：食用巨峰葡萄一公頃採收最高可達二萬九千公斤）」。

因為是刻意培育的冬季小葡萄，取冰的酒色深沉，甜度極高，口感非常濃郁，那甜美飽滿的味道，就像夫妻同心攜手打造出來的愛情滋味。