釀酒Tag
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美味的壞年份
August 03, 2015
一九七五年出生的舊友來訪，乘機開了一瓶生日年的薄酒萊特級村莊（見小辭典）：Côte de Brouilly待客，雖是此產區在一九七○年代最差的年份之一，但歷經三十多載的時光摧折，卻依然鮮美健朗，酒香奔放，質地絲滑，實在好喝極了。晚餐的前菜是沙丁魚，主菜則是帶骨的厚切牛排，一路喝來無論山產或...
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中年的自信滋味
August 03, 2015
「酒的風格有著這麼大的轉折，過去喜愛你的酒迷們可以接受嗎？」一位來自加拿大的朋友在由我擔任翻譯的品酒會上這樣問。釀酒師遲疑了一下，說這也是他常自問的問題。但他接著很感性的說：「那一年我四十五歲， 我想我應該要開始釀自己想要的葡萄酒了。」這又再次證明，過了四十歲，男生常會進入人生第二次叛逆的青春期。但...
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○．五％的酒體
August 03, 2015
在一九九○年初，我第一次到波爾多參訪酒莊，當時逆滲透的技術才開始試驗性的被運用到葡萄酒的釀造上，透過讓水分子通過的半透膜，除去部分葡萄汁中的水分以達到濃縮效果，不只甜度變高，也提升單寧和紅色素的比例，即使是天候不佳的壞年份，也能釀成深厚結實的酒風。當年，幾家知名的波爾多列級酒莊率先採用，釀成的酒在新...
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釀給自己喝
August 03, 2015
吉爾．佳（Gilles Jayer）是一個來自布根地的酒莊主人，有約十公頃的葡萄園。五十歲出頭的法國鄉下大叔樣子，跟當地大部分小酒莊主人一樣，是個實實在在、雙腳踩在土地上，勞動身體耕作與釀酒的葡萄農。出身釀酒家庭，十七歲就在田裡工作，出現在台北亞都飯店的巴黎廳酒宴上，卻不太像是今晚的主人。他和他父親...
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國外限定夢幻酒款
August 03, 2015
林裕森》用古法釀酒的另類酒莊全波爾多最另類，但卻又是最傳統的酒莊，莊主自一九四七年開始釀酒，但自一九六○年代起開始固守的抗拒潮流，葡萄園仍採壓條法混種（不嫁接砧木，直接將母株的葡萄藤埋入土中的繁殖法，在二十世紀初即因根瘤芽蟲病不再使用。），完全捨棄橡木桶培養，亦無控溫設備。以此老式方法釀成的紅酒，顏...